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Gusto di mare garantito, ma le sarde devono essere acquistate nei mesi con la R (erre). Marzo o aprile, quando viene la Pasqua, è un altro tipico piatto mediterraneo al quale non si rinuncia. Perché si dice a beccafico? Proverò ad indagare.
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Ingredienti
20 sarde grosse e già squamate
150 gr di pangrattato secco
50 gr di pangrattato fresco
un cucchiaino di zucchero
100 gr di pinoli
100 gr di uva sultanina
mezza bustina di zafferano
foglie di alloro
prezzemolo un ciuffetto
olio d'oliva
sale e pepe q. b.
un limone
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Preparazione
Pulire le sarde procedendo così: squamarle o fatele squamare dal pescivendolo, tagliare la testa, aprirle a metà, dalla pancia, tipo libro e diliscarle, lasciando la coda attaccata.
Prendere il pangrattato secco e farlo tostare in padella con un pò d'olio, sale, pepe,poi togliere la padella dal fuoco e aggiungere lo zafferano, i pinoli e l'uva sultanina, fatta rinvenire precedentemente in acqua, sale, pepe e il prezzemolo tritato, mescolare ancora qualche secondo sul fuoco.
Disporre un po' di questo condimento su ogni sarda, quindi arrotolate su sé stessa a partire dal lato dove c'era la testa e disponetele una accanto all'altra, strette,divise da una foglia di alloro, su una teglia, con la codina rivolta verso l'alto. Quindi, cospargete, il tutto con il pangrattato fresco, un po' di olio,e con un composto fatto del succo di un limone con 1 cucchiaino di zucchero, (sciolto bene), sale e pepe e infornare a 180 gradi per 15 minuti.
Si gustano tiepide.
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Autore:
Salepepe: Sono una buona forchetta e amo inventare ricette, soprattutto sane e con cibi naturali. Mi ispiro alla dieta mediterranea, luogo di origine, e, pertanto, la fantasia vola. Non appartengo alle categorie di cuochi o chef. Mi tengo aggiornata sulle proprietà organolettiche degli alimenti al fine di mangiare sano e dare consigli utili ai buongustai che hanno qualche problema di salute.
(agg. 1/2006)
Scheda | Ricette
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Ricetta classificata in:
 Secondi
Pesce
Ricette a base di Sarde
Ricette da Sicilia
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Menù Mediterraneo
di salepepe
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