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Amo le torte salate, e questa davvero rientra nella categoria delle mie preferite in assoluto. I porri con la panna e la brisé sposano perfettamente. Questa è la versione basic della torta belga, ma è possibile sostituire parte della panna con la robiola (metà panna e metà formaggio), aggiungere del prosciutto. La ricetta da cui è arrivata questa è del libro "Torte dolci e salate": le dosi le ho dovute modificare perché non mi ci ritrovavo, per il resto gli ingredienti sono quelli.
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Ingredienti per 4 porzioni
per una teglia da crostate diametro 20 cm:
- pasta brisé:
250 gr farina 00 (anche la 0 va bene)
un pizzico di sale
125 gr burro freddo
1 tuorlo
2-3 cucchiai di acqua fredda
- per il ripieno:
2 porri (la parte bianca e un po' di parte verde)
una noce di burro
250 gr di panna fresca
2 uova
2 belle manciate di Grana o Parmigiano
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe
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Preparazione
Per prima cosa preparate la pasta brisé.
Io la preparo col mixer: unisco il burro ed il tuorlo, faccio lavorare il mixer e poi aggiungo a filo l'acqua.
A questo punto aggiungo un cucchiaio alla volta la farina setacciata col sale, sempre facendo lavorare il robot.
Una volta che il tutto sarà amalgamato, fate una palla, stendete la pasta e rivestiteci la tortiera.
Mettete ora in frigo a riposare.
Preparate ora i porri.
Tagliamo l'estremità verde dei porri e levate le foglie più esterne, poi tagliateli a rondelline e mettetele in uno scolapasta.
Passatele per bene sotto l'acqua corrente, in modo da eliminare ogni residuo di terra dalla verdura.
Mettere in una padella antiaderente una noce di burro, farlo sciogliere e aggiungere i porri: dovranno stufare, ammorbidirsi, per circa 10 minuti.
Se servisse, aggiungete un pochino di acqua.
Regolate di sale e pepe e fateli raffreddare.
Preriscaldate il forno ventilato a 180°.
Prelevate dal frigo la teglia con la frolla, bucherellatela sul fondo con una forchetta, rivestitela con carta forno e versateci dentro un peso per fare la cottura in bianco (legumi, legumi in porcellana, ...).
Infornate così la teglia per 10 minuti, poi prelevatela dal forno e levate la carta forno coi legumi.
A questo punto, in una ciotola sbattete le uova e con un pennellino spennellate il fondo della crostata con un po' di uovo sbattuto (basta un velo: farà si che la pasta sottostante non si imbibisca del ripieno liquido, rendendola molle).
Alle uova restanti aggiungete il parmigiano, la panna, la noce moscata, il sale ed il pepe.
Mescolate bene con una forchetta.
Ora adagiate sul fondo della crostata i porri stufati, disponendoli uniformemente: versateci sopra il composto di uova e panna e con attenzione infornate nuovamente per 30 minuti.
Ottima tiepida, buonissima anche fredda, accompagnata da un'insalata di stagione che "sgrassi" un po' la bocca dal ricco ripieno.
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Fotografie
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I commenti precedenti:
Flamiche (Torta Salata ai Porri) (Ilovedogs)
. . Bella idea! (Pupi1980)
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Autore:
  Pupi1980: Sarah, classe 1980, svizzera di nascita ma con sangue veneto, romano e lombardo nelle vene... Trasferita felicemente a Roma ormai 5 anni fa. Amo (in ordine sparsissimo): da 6 anni Marco, i miei 3 gatti, la Juventus, la cucina, le amicizie vere, l'autunno e la primavera, la pallavolo, le passeggiate sulla neve, la schiettezza che non sia scusa per essere maleducati, le persone che sanno insegnare sempre qualcosa senza farti sentire una nullità.
Odio (in ordine altrettanto sparso): la maleducazione, l'arroganza, i broccoli e tutta la famiglia dei cavoli, l'afa, le sigarette.
Mi sono avvicinata presto ai fornelli, stufa di chiedere a nonna "mi prepari...". Ho una particolare predilezione per pane, pasta, pizza e dolci. Ne consegue che passo metà della vita a cucinare e l'altra metà a dieta...
Cookerdipendente da ormai 2 anni, sono ben lontana dalla guarigione! ;o)
(agg. 2/2008)
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