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Farinata di Ceci

Ricetta inviata da avalon il 04/06/2004

L'esperienza aiuta a capire come ottimizzare il risultato. Comunque la sconsiglio con ospiti, a meno che non si abbia la fortuna di possedere un forno a legna, perché è difficile ottenere contemporaneamente più di 4 porzioni e bisogna seguire la cottura fino al momento di metterla in tavola.

Difficoltà
Media
Ingredienti per 4 porzioni
  • farina di ceci 300 grammi
  • acqua 1 litro
  • sale 2 cucchiaini
  • olio extra vergine di oliva q.b.
Preparazione

In una ciotola di vetro o ceramica stemperare la farina di ceci, il sale e l'acqua, mescolando con un cucchiaio di legno e incorporando lentamente l'acqua perché non si formino grumi.

Lasciar riposare per almeno tre ore.

Preparare i tegami, meglio se quelli di rame zincato tipici della tradizione ligure, versando in ciascuno 2 o 3 cucchiai di olio.

Vanno bene anche i tegami da pizza, antiaderenti.

Distribuire il composto nei tegami, ben miscelato, in modo che raggiunga lo spessore di circa 5 mm.

Infornare in forno caldissimo, con il grill inserito e far cuocere fino a quando si forma una bella crosticina dorata sulla superficie della farinata e, al taglio, la pasta è compatta e non più cremosa.

Durante la cottura, che va seguita, occorre aprire spesso il forno perché esca il vapore acqueo.

I tempi dipendono dal tipo di forno, ma si aggirano sui 45 minuti.

La difficoltà consiste nel mettere i tegami nei ripiani del forno, senza versare il liquido e nell'alternare i tegami sui 2 o 3 ripiani, in modo che alternativamente ricevano il calore dall'alto, con il grill e dal basso, con il gas.

Autore
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avalon

Mamma di Babette e Marie Curie. Ho molti interessi, tra cui, ahimè, il buonmangiare. Prediligo la cucina ligure, ricca di erbe aromatiche e verdure.

Grafoanalista, pittrice per passione, erborista per vocazione, ricarico "le batterie" con la buona lettura, l'arte e la natura

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