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E' una versione un po' adattata al gusto italiano, ma ha sempre molto successo.
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Ingredienti per 12 porzioni
1 tacchino da 5 - 7 chili
2 hg pancetta affumicata tagliata a cubetti e fritta
1 salsiccia sminuzzata e fritta
1 cipolla a pezzi
2 gambi di sedano
1 carota a pezzetti
1 confezione albicocche secche
10 fichi secchi a pezzi
1 tazza noci e nocciole tostate e tritate grossolanamente
15/20 castagne bollite e tagliate a metà
2 mele a pezzettoni
erbe a piacere
250 g pane raffermo a cubetti
brodo q.b. (circa 2 bicchieri)
100 g burro
vino bianco q.b.
sale pepe q.b.
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Preparazione
Ho sperimentato che, sebbene siano disponibili (soprattutto sotto Natale) anche tacchinelle piccole (< 4 kg.) quelli grandini sono più buoni, la misura ideale secondo me sono 7 chili.
Casualmente ho scoperto che cucinando per un'oretta il tacchino vuoto (preventivamente salato e pepato) si ottiene una cottura migliore e si evitano i timori da salmonella.
Quindi operativamente:
1) Lavare il tacchino ed eliminare i residui di piume e penne, salarlo e peparlo sia internamente che esternamente, e metterlo in forno ad una temperatura tra i 180 2 200 °, con un filino d'olio per evitare che si attacchi alla teglia.
2) Preparare il ripieno che deve rispettare la stagionalità, la regionalità, il gusto e l'estro personale; in altre parole preferibilmente usare prodotti locali e propri della stagione. La base è comunque costituita da pane raffermo tagliato a pezzettoni (cubetti da 2 cm. di lato); io uso del pane comune e non il pancarrè perché secondo me ha una grana troppo fine e tende a sbriciolarsi; se si parte da pane fresco bisognerà fare attenzione al momento di aggiungere il brodo.
In America vendono confezione di pane per "stuffing", le ho provate, ma alla fine dei conti il risultato è lo stesso.
Mettere il pane tagliato a pezzettoni in una capace terrina, aggiungere poi gli altri ingredienti, importante lasciare i pezzettoni per sentire a posteriori i gusti diversi nel ripieno. Si mescola bene il tutto e quindi si lega con un brodo (1 tazza di acqua + 1 dato) e un uovo.
Il brodo è l'elemento che da' la giusta consistenza all'impasto che non deve risultare troppo bagnato, nè troppo omogeneo, è importante secondo me che i vari ingredienti non siano sminuzzati troppo finemente altrimenti non si riescono a distinguere i diversi sapori.
Togliere il tacchino dal forno e farlo raffreddare. Si può cogliere l'occasione per eliminare parte del grasso emesso dal tacchino in questa prima fase di cottura.
Mettere il ripieno nel tacchino e legare il tacchino.
Il ripieno avanzato piò essere messo in forno una mezz'oretta prima della fine della cottura e verrà servito come contorno.
Rimettere in forno per un tempo variabile che dipende dalle dimensioni del tacchino durante la cottura si può bagnare (un paio di volte) con vino bianco e poi con il fondo di cottura, gli Americani bagnano anche con succo di frutta, a volte ho utilizzato succo di albicocche, ma secondo me è meglio il vino bianco, anche perché i residui di polpa di frutta si caramellano e bruciano e alla fine l'effetto non è dei migliori.
N.B. La versione americana prevede di spalmare il tacchino con burro (tanto burro), ma io non l'ho mai fatto.
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Wow! (Mariber)
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. . . . . . giorno del ringraziamento (Keeca89)
. . . . . . . . tacchino ringraziamento e forno (Bruce Hertz)
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Autore:
  Keeca89: Cittadina di cooker da qualche anno ormai, e mi piace sempre più cucinare, anche perchè grazie a cooker ho soperto delle nuove dimensioni, molto gratificanti.
La cucina è la mia valvola di sfogo, è il luogo dove intesso le amicizie più intime, dove dò vita ai miei sogni e alle mie creazioni.
Con cooker ho imparato soprattutto a condividere i momenti della creazione di un piatto, e a non essere gelosa delle mie creazioni, che dalla condivisione escono arricchite.
Mi sono stabilita da tempo nella provincia di Gorizia e lavoro a Trieste, è un posto che mi piace, molto vario e aspro, ma mi mancano i miei monti, la neve d'inverno, la vista limpida dell'alta montagna.
Mi piace mangiare bene, ma il cibo mi deve solleticare a diversi livelli: mente, occhi e palato, caratteristiche che adesso cerco di trasferire nei miei piatti, ma ho ancora molta strada da fare.
(agg. 6/2006)
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di keeca89
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