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E' proprio vero che le migliori ricette nascono per caso, una sera ero passata in pescheria e mi ero portata a casa due tranci di salmone, con mio enorme rammarico appena giunta a casa avevo aperto il pacchetto e scoperto che il salmone era sufficientemente datato da emanare un olezzo non proprio rassicurante. Ma quella sera ero decisa a mangiar pesce, quindi ho lavato i tranci ho eliminato lisca spine e pelle, e poi... ho iniziato a tritare la polpa, ho aggiunto un po' di timo e un po' di polvere di wasabi (che se il pesce č fresco non serve). Il risultato č stato sorprendente e ho deciso di riproporla, nella versione che ho qui riportato, ad una coppia di amici (naturalmente con pesce fresco!) che hanno mostrato tutto il loro apprezzamento.
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Ingredienti per 4 porzioni
2 peperoni gialli
verde di finocchietto fresco
un cucchiaio di uvetta ammollata (facoltativa)
500 g di polpa di salmone
maggiorana (o timo) fresca
olio evo
sale
uno spicchio di aglio
- Attrezzatura utile ma non indispensabile:
4 cilindri di metallo del diametro di 7 cm e 4 cm che uso per dare una forma alla tartare
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Preparazione
Preparare prima la caponatina, tagliare i peperoni a cubetti di un cm di lato, in una padella scaldare l'olio e dorare l'aglio, togliere l'aglio e aggiungere i cubetti di peperone.
Spadellare velocemente, aggiungere il verde di finocchietto tritato finemente, l'eventuale uvetta strizzata, salare e portare a cottura.
Riservare.
Pulire il salmone eliminando la pelle la lisca e le spine, tagliare la polpa a cubetti, quindi aggiungere le foglioline di maggiorane (o di timo) e con un coltello affilato tritare la polpa di salmone.
Mettere a scaldare una padella inaderente leggermente oliata, mettere i cilindri unti sulla superficie della padella inaderente, distribuire il trito di salmone nei cilindretti pressando in modo che la base sia uniforme, far cuocere uno/due minuti quindi con l'aiuto di una paletta, girare i cilindretti, salare e far cuocere un'altro minuto o due.
Deve restare ben crudo all'interno.
Impiattare e servire con la caponatina.
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Autore:
  Keeca89: Cittadina di cooker da qualche anno ormai, e mi piace sempre pių cucinare, anche perchč grazie a cooker ho soperto delle nuove dimensioni, molto gratificanti.
La cucina č la mia valvola di sfogo, č il luogo dove intesso le amicizie pių intime, dove dō vita ai miei sogni e alle mie creazioni.
Con cooker ho imparato soprattutto a condividere i momenti della creazione di un piatto, e a non essere gelosa delle mie creazioni, che dalla condivisione escono arricchite.
Mi sono stabilita da tempo nella provincia di Gorizia e lavoro a Trieste, č un posto che mi piace, molto vario e aspro, ma mi mancano i miei monti, la neve d'inverno, la vista limpida dell'alta montagna.
Mi piace mangiare bene, ma il cibo mi deve solleticare a diversi livelli: mente, occhi e palato, caratteristiche che adesso cerco di trasferire nei miei piatti, ma ho ancora molta strada da fare.
(agg. 6/2006)
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Pesce (3)
di keeca89
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