Ed ecco le famigerate salse per le quali sono tanto famosa, la gloria va a mamma che le ha inventate tanto tempo fa (questo spiega le dosi mooolto ad occhio): ora sono praticamente di mia esclusiva competenza, e mi diverto ad inventare sempre nuove varianti: non escono mai due volte uguali!
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di aceto
- sale e pepe
- olio d'arachidi
- 2 cetriolini sott'aceto
- olive verdi e nere (una bella quantità, abbondate pure)
- 1 cucchiaio scarso di capperi
- 1 cucchiaino di senape
- 2 cucchiaini di senape
- 2-3 filetti di acciughe o acciughe in pasta
- abbondante tonno sott'olio
- capperi
- 2-3 cetriolini sott'aceto
- 2-3 cipolline sott'aceto
- 2 carciofini sott'olio
- prezzemolo (opzionale)
- 2 filetti/pasta di acciughe (opzionale)
- peperoncino e/o ketchup piccante
- pepe nero o verde
- olive verdi e nere
- tonno sott'olio
- 2 filetti/pasta d'acciughe
- capperi
- 2 cucchiaini di senape
- ketchup (anche piccante se gradite)
- prezzemolo
- erba cipollina
- prezzemolo o rucola
- 2-3 filetti/pasta d'acciughe
- 2 cetriolini sott'aceto
- 1 carciofino sott'olio
- peperoncino
- pepe verde
- un pezzetto di sedano
- 3 gherigli di noce
- pinoli
- 1 cucchiaino di senape
- ketchup
- un filetto di peperone sott'olio o grigliato
- 2 cipolline sott'aceto
- 1 filetto/pasta d'acciughe
- olive (opzionale)
- senape (opzionale)
- rucola
- ketchup piccante
- tonno
- olive
- senape
- 2-3 filetti/pasta d'acciughe
- mandorle spellate (...vive :o))
- erba cipollina
- funghetti sott'olio
Purtroppo le dosi sono molto ad occhio, essendo ricette inventate: il bello però è che potete creare nuove varianti ogni volta togliendo o aggiungendo ingredienti a vostro piacimento: accetto volentieri suggerimenti a questo proposito!
Preparate la maionese (queste dosi sono per circa 4-5 salse) frullando con un frullino ad immersione uovo, aceto, sale e pepe e aggiungendo poco a poco l'olio fino a quando non otterrete una crema piuttosto consistente.
Dividetela in tante parti quante sono le salse che volete fare e ponete le porzioni nelle scodelline da portata (questo è un puro suggerimento logistico).
Il procedimento è identico per tutte: spezzettate gli ingredienti, poneteli nel bicchiere del frullino assieme alla porzione di mayo e date una decisa sfrullata: potete scegliere se lasciare la salsa più "rustica" (frullando poco) oppure più vellutata (frullando un po' di più).
Et voilà, le salse sono pronte!
L'utilizzo tipico è quello di accompagnamento alla Fondue Borguignonne: un fuocherello a centro tavola (ne esistono di appositi in commercio, ma può andare bene anche il fornellino da campo), una pentola di olio cocente con una patata cruda dentro (non la so la funzione, so però che è indispensabile), tanti tipi di carne cruda da tagliare a pezzetti e da distribuire ai commensali: questi, muniti di forchettine apposite, li intingeranno nell'olio bollente e li cuoceranno a piacere...dopodiché si passa alla fase più bella: il "puciamento" selvaggio nelle salse fresche di frigorifero!!
Una variante più light fa furore quando abbiamo ospiti a casa: la carne è una grossa fiorentina che viene cotta per alcuni minuti sul barbecue con spezie e sale grosso e poi fatta a fettine e posta nientepopodimenoche una pietra ollare rovente posta al centrotavola: sotto la pietra il solito fornello che la mantiene calda: i commensali cuociono a loro gusto le fettine e poi c'è la solita fase di "pucio" sfrenato... la carne non ha un filo di olio di cottura e gli unici grassi sono quelli delle salse!
Buon appetito!
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Roby. Lunga, alternativamente più o meno larga, normalmente sorridente anche se ultimamente non molto. Doppia laurea in Economia Aziendale, quasi-commercialista, morosa da cinque anni, figlia da 26.
Amo cucinare perchè mi rilassa, perchè entro nella mia personalissima quarta dimensione e perchè gongolo nel vedere le persone gustare le mie preparazioni. Mi piace sperimentare, pasticciare, e mi risulta impossibile seguire qualsiasi ricetta alla lettera..per lasciare un piccolo segno della mia presenza.
Cookernauta da secoli, inizialmente adottata dai più "vecchi", ora frequento pochissimo il sito causa lavoro e mille pensieri per la testa. Ma il mio cuore riserva per Cooker sempre un angolo..cucina!
(agg. 12/2010)