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Ed ecco le famigerate salse per le quali sono tanto famosa, la gloria va a mamma che le ha inventate tanto tempo fa (questo spiega le dosi mooolto ad occhio): ora sono praticamente di mia esclusiva competenza, e mi diverto ad inventare sempre nuove varianti: non escono mai due volte uguali!
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Ingredienti
- per la maionese (base per tutte le salse):
1 uovo
1 cucchiaio di aceto
sale e pepe
olio d'arachidi
- per la salsa alle olive:
2 cetriolini sott'aceto
olive verdi e nere (una bella quantità, abbondate pure)
1 cucchiaio scarso di capperi
1 cucchiaino di senape
- per la salsa tonnata:
2 cucchiaini di senape
2-3 filetti di acciughe o acciughe in pasta
abbondante tonno sott'olio
capperi
- per la salsa piccante ai sott'aceti:
2-3 cetriolini sott'aceto
2-3 cipolline sott'aceto
2 carciofini sott'olio
prezzemolo (opzionale)
2 filetti/pasta di acciughe (opzionale)
peperoncino e/o ketchup piccante
pepe nero o verde
per la salsa olive-tonno:
olive verdi e nere
tonno sott'olio
2 filetti/pasta d'acciughe
capperi
- per la salsa senape:
2 cucchiaini di senape
ketchup (anche piccante se gradite)
prezzemolo
erba cipollina
- per la salsa fantasia:
prezzemolo o rucola
2-3 filetti/pasta d'acciughe
2 cetriolini sott'aceto
1 carciofino sott'olio
peperoncino
pepe verde
un pezzetto di sedano
- per la salsa ai pinoli:
3 gherigli di noce
pinoli
1 cucchiaino di senape
ketchup
- per la salsa ai peperoni
un filetto di peperone sott'olio o grigliato
2 cipolline sott'aceto
1 filetto/pasta d'acciughe
olive (opzionale)
senape (opzionale)
- per la salsa piccante alla rucola:
rucola
ketchup piccante
tonno
olive
senape
- per la salsa alle mandorle:
2-3 filetti/pasta d'acciughe
mandorle spellate (...vive :o))
erba cipollina
funghetti sott'olio
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Preparazione
Purtroppo le dosi sono molto ad occhio, essendo ricette inventate: il bello però è che potete creare nuove varianti ogni volta togliendo o aggiungendo ingredienti a vostro piacimento: accetto volentieri suggerimenti a questo proposito!
Preparate la maionese (queste dosi sono per circa 4-5 salse) frullando con un frullino ad immersione uovo, aceto, sale e pepe e aggiungendo poco a poco l'olio fino a quando non otterrete una crema piuttosto consistente.
Dividetela in tante parti quante sono le salse che volete fare e ponete le porzioni nelle scodelline da portata (questo è un puro suggerimento logistico).
Il procedimento è identico per tutte: spezzettate gli ingredienti, poneteli nel bicchiere del frullino assieme alla porzione di mayo e date una decisa sfrullata: potete scegliere se lasciare la salsa più "rustica" (frullando poco) oppure più vellutata (frullando un po' di più).
Et voilà, le salse sono pronte!
L'utilizzo tipico è quello di accompagnamento alla Fondue Borguignonne: un fuocherello a centro tavola (ne esistono di appositi in commercio, ma può andare bene anche il fornellino da campo), una pentola di olio cocente con una patata cruda dentro (non la so la funzione, so però che è indispensabile), tanti tipi di carne cruda da tagliare a pezzetti e da distribuire ai commensali: questi, muniti di forchettine apposite, li intingeranno nell'olio bollente e li cuoceranno a piacere...dopodiché si passa alla fase più bella: il "puciamento" selvaggio nelle salse fresche di frigorifero!!
Una variante più light fa furore quando abbiamo ospiti a casa: la carne è una grossa fiorentina che viene cotta per alcuni minuti sul barbecue con spezie e sale grosso e poi fatta a fettine e posta nientepopodimenoche una pietra ollare rovente posta al centrotavola: sotto la pietra il solito fornello che la mantiene calda: i commensali cuociono a loro gusto le fettine e poi c'è la solita fase di "pucio" sfrenato... la carne non ha un filo di olio di cottura e gli unici grassi sono quelli delle salse!
Buon appetito!
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I commenti precedenti:
Salse per Borguignonne di Flo (Annagarima)
. . grazie! (Flolellina)
. . varianti sul tema (Clod)
salse (Flolellina)
. . SIIIIIIIIII (Pudy)
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Autore:
 Flolellina: Nome: Roberta
Meglio conosciuta come: Ultrasuono (dicono che parlo un poco ad alta voce..mah!)
Anni: 22 (in teoria) - 5 (in pratica)
Nata: in canavese, in un paesino carino, quasi ben popolato, e tranquillo (se nn ci sono io in giro!)
Origini: venete, rigorosamente venete. e che qualcuno osi metterlo in dubbio!
Capelli: troppi, lisci, lunghi
Occhi: 4, due dei quali verdi
Gambe: due, lunghe e tonde
Vita: eh?
Fianchi: baobabeggianti
Ama: i bimbi, i colori, mangiare, cantare e shekerarsi in balli scoordinati, sorridere
Odia: troppe persone, le cimici, chi impone le proprie idee e rifiuta di capire quelle altrui, i ragni cicciuti, i canditi nel panettone, i fagiolini con il filo
Musica: tanta, a volume alto, di vari stili e generi (dalla classica all'hard rock per intenderci)
Denti: bianchi e coniglieschi
Mani: grandi e perennemente mangiucchiate
Rimorsi: 1-2 al massimo
Rimpianti: tanti, troppi, e il numero aumenta paurosamente.
Fai un saluto: anche se ormai latito...ti voglio bene cooker! e un saluto speciale alla mia famiglia putativa!!
(agg. 4/2007)
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Ricetta classificata in:
 Salse
Ricette a base di Maionese
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