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Torta Salata di Erbette

Ricetta inviata da emma il 11/03/2004

Torta rustica assaggiata ed imparata a Levanto durante una vacanza nell'estate del '93. L'ho preparata per il Cooker-picnic di luglio a S.Nicholas.

DifficoltÓ
Facile
Ingredienti per 8-10 porzioni
    per la pasta:
  • 500 g farina 00
  • 2 uova
  • 150 ml di olio di oliva
  • 100 ml di acqua fredda
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • per il ripieno:
  • 1 kg di erbette (o spinaci o catalogna)
  • 1 cipolla grande
  • 4 cucchiai di olio e.v.o.
  • sale e pepe q.b.
  • 2 uova
  • 100 g parmigiano grattugiato
  • 4 cucchiai di pinoli
Preparazione

Lavare le erbette, tagliarle a striscioline e farle appassire in padella con 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva e la cipolla tritata. Aggiungere poco sale e pepe a piacere. La cottura richiede una decina di minuti.

Nel frattempo impastare farina, uova, sale, olio ed acqua e lavorare per 5 minuti (per una versione pi¨ rustica, sostituire 1/3 della farina 00 con altrettanta farina integrale).

Stendere la pasta in sfoglie molto sottili; rivestire la teglia con una prima sfoglia, bucherellarla qua e lÓ con una forchetta, sovrapporre una seconda sfoglia, bucherellando anche questa.

Fare in modo che le sfoglie siano pi¨ grandi della teglia di un paio di cm. nella padella che contiene le erbette, ormai fredde, aggiungere le uova ed il parmigiano.

Versare il ripieno sulla pasta, spargerci sopra i pinoli e coprire con una sola sfoglia.

Sigillare la torta salata ripiegando i bordi delle sfoglie inferiori su quella superiore.

Cuocere in forno giÓ caldo, a 180░C per circa 30 minuti.

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Autore
emma

Il tempo passa, le Sardine aumentano (dopo Sara Ŕ arrivata Emma) ed il tempo a disposizione per sperimentare in cucina Ŕ ridotto al minimo. Ormai cucino per la sopravvivenza, e la domenica corro da mia suocera.

Il resto rimane invariato: sarda emigrata in Piemonte, con tanta nostalgia del sole e del mare, cuoca per hobby, un po' pasticciona ma determinata. Grazie Cooker, per tutto.

(agg. 10/2008)

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