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Zuppa di Zucchine

Ricetta inviata da Sylakka il 09/26/2006

Ricetta passatami da una mia grande amica, la Giuli. Io, che adoro tutte le creme, le zuppe e le minestre, l'ho fatta mia e la preparo spesso. Ha un sapore delicato che di solito piace a tutti, bambini compresi. La presenza delle uova ne fa un piatto nutriente, ma non pesante: basta non esagerare con l'olio.

Difficoltà
Facile
Ingredienti per 4 porzioni
  • 900 grammi di zucchine novelle
  • 3 cucchiai di basilico tritato
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 limone
  • 2 uova
  • 40 grammi di parmigiano grattugiato
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe
Preparazione

Scaldare 1 litro di acqua in un tegame.

Mondare e lavare le zucchine e tagliarle a dadini piccini.

In una casseruola scaldare 4 cucchiai di olio e rosolarvi le zucchine per qualche minuto a fuoco medio, mescolando finché prendono colore.

Aggiungere l'acqua, un po' di sale e pepe, amalgamare e portare a ebollizione.

Coprire, abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per una mezz'oretta.

Tritare basilico e prezzemolo (io li pesto nel mortaio) e grattugiare finemente la scorza di mezzo limone.

Battere leggermente le uova in una ciotola e amalgamarvi basilico, prezzemolo, parmigiano, scorza di limone e un pizzico di sale.

Quando la zuppa è pronta, togliere dal fuoco, frullarla col minipimer e amalgamarne un paio di cucchiai alle uova, mescolando energicamente.

Versare poi nella zuppa le uova battute, poco per volta, in un rivolo sottile, battendo con la frusta, affinché si addensino senza impazzire (a me non è mai impazzita, o se è successo non me ne sono accorta).

Aggiustare di sale e pepe e lasciare riposare per 10 minuti prima di servirla accompagnata da crostini o da pinoli tostati in un padellino.

Condire nelle fondine con un giro di olio extra vergine a crudo.

Ottima anche tiepida, dunque particolarmente adatta a cene estive.

Autore
Sylakka

Spacciatrice di cucina mediterranea e alpina in Finlandia, dove tengo corsi e scrivo cose e di quella scandinava nel sud d'Europa, dove cucino per famiglia e amici o meglio: con famiglia e amici. Ho un compagno panificatore e sperimentatore di cucine lontane e una delle figlie ottima pasticcera.

Vivo un po' a Vaasa, Finlandia, e un po' in provincia di Varese.

(agg. 3/2014)

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