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Glossario

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Z

IndiceZarzuela
Zuppe di pesce, frutti di mare e crostacei, cotti in pomodoro, aglio e cipolla. Specialità della Catalogna (Spagna).
IndiceZephir
Preparazioni molto leggere, soffici, a composizione di fantasia dello chef.
IndiceZest
Designa la parte esterna colorata della buccia degli agrumi.
IndiceZoccolo
Fette di pane carrè passate al forno o sulla graticola. Sarvono per appoggiare o rialzare determinate preparazioni. Vi sono anche zoccoli di riso, gelatina ed altri elementi.
IndiceZolfini
Vedi: Zolfino
IndiceZolfino
Fagiolo zolfino del Pratomagno (area collinare tra Arezzo e Firenze). Prende il nome dal suo particolare colore giallo pallido che ricorda molto quello dello zolfo. Si caratterizza per un alto grado di digeribilità e per il fatto di non provocare fenomeni di meteorismo, tipico dei legumi. Ciò è dovuto alla sua buccia particolarmente sottile tanto da non necessitare il preammollo. Il tempo di cottura si aggira intorno alle due ore a fuoco basso.


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