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V

IndiceVelare
Coprire la superficie di una preparazione con uno strato di salsa.
IndiceVentresca
Parte del tonno ricavata del ventre e conservata sott’olio (carne bianca, la parte pių tenera e pregiata); pancetta di maiale.
IndiceVinacciolo
L'olio di semi di vinacciolo si estrae dai semi dell'uva.
IndiceVinaigrette
Emulsione di olio extra vergine di oliva, aceto, sale e pepe.
IndiceVisciola
Tipo di ciliegia acida, simile all'amarena e alla marasca.
IndiceVoiler
Ricoprire con zucchero filato leggermente caramellato.
IndiceVol-au-vent
Nome francese che definisce un involucro di pasta sfoglia salata di varia grandezza destinato a essere riempito con preparazioni diverse e cotto in forno.


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