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T

IndiceTabasco
Salsa liquida a base di peperoncini rossi, sale ed aceto.
IndiceTahina
Crema di sesamo, speziata ed emulsionata con olio di sesamo, limone, aglio e pepe.
IndiceTamiser
Passare una sostanza al setaccio (tamis), oppure spremerla attraverso una salvietta (étamine).
IndiceTannino
Composto originato da raspi, bucce e vinaccioli. Si trova sopratutto nei vini rossi.
IndiceTapenade
Salsa a base di olive nere, acciughe e capperi, tipica della Provenza.
IndiceTapioca
Fecola alimentare dall'aspetto granuloso estratta dalla Manioca (pianta tropicale delle euforbiacee).
IndiceTartare
Carne o pesce crudi finemente sminuzzati.
IndiceTartufare
Farcire con tartufi, profumare o steccare carni con lamelle di tartufo.
IndiceTastasal
Vedi: Tastasale
IndiceTastasale
Il tastasale č la pasta fresca del salame, simile alla pasta di salsiccia, ma meno speziato. E' tipica del Veronese.
IndiceTaste vin
Attrezzo in argento usato dal sommelier per assaggiare il vino.
IndiceTâte vin
Vedi: Taste vin
IndiceTeff
Cereale originario dell'Africa (Etiopia e Eritrea). Il singolo granello č piccolissimo: ne occorrono pių di 150 per ottenere la grandezza di un ciccho di grano. Privo di glutine.
IndiceTegame
Recipiente per la cottura dei cibi, tondo, di terracotta - alluminio o altro materiale, con fondo piatto, sponda poco alta, con 1 o 2 manici.
IndiceTeglia
Tegame largo e basso.
IndiceTellina
Piccolo mollusco lamellibranco di forma quasi trinagolare.
IndiceTempeh
Ottenuto attraverso un processo di fermentazione dei fagioli di soia gialla. Ad alto contenuto proteico e per questo viene definito “carne di soia”.
IndiceTempura
Fritto misto di molluschi, crostacei e verdura, tipico della cucina giapponese.
IndiceTesto
Disco di terracotta, grčs o ghisa sul quale vengono cotte piadine e testaroli.
IndiceTimballo
Il timballo originariamente veniva cotto nello stampo omonimo, ovvero un recipiente la cui altezza era uguale al diametro, costruito in ferro stagnato o acciaio inossidabile. Ai giorni nostri il timballo č una preparazione fatta con pasta o riso racchiusi in pasta frolla o brisé; conditi con vari strati di salsa, ragų di carne e verdure e fatti cuocere in normali tortiere.
IndiceTofu
Detto anche "formaggio di soia", si ottiene dalla cagliatura del latte di soia e dalla sua pressatura in blocchi.
IndiceTornire
Arrotondare sbucciando; dare una forma ad esempio a carote o patate.
IndiceTostare
 Far colorire in padella un ingrediente in modo che assuma una consistenza croccante e/o un aroma caratteristico. L'operazione viene eseguita prima della cottura vera e propria.
IndiceTrifolare
Preparazione adatta a funghi, frattaglie e alcune verdure. Consiste in una leggera rosolatura in olio, aglio e prezzemolo.
IndiceTrinciapollo
Grosse forbici da cucina fornite di molla a pressione, adoperate per tagliare pollame e selvaggina.
IndiceTrinciare
Tagliare a pezzi un animale per prepararlo alla cottura.
IndiceTumbler
Bicchiere di forma cilindrica, normalmente con fondo spesso e bolla d'aria. Varia nei diametri e nelle altezze.
(segue...)


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