Cerca nel sito

Glossario

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

L

IndiceLamella
Fettina sottilissima, quasi trasparente.
IndiceLardellare
Introdurre nelle vivande (carni), per mezzo di aghi speciali, piccoli listelli di lardo al fine di agevolarne la cottura.
IndiceLatticello
Il Latticello o siero di latte č il risultato di un processo tipico della produzione di formaggi, originariamente era un sottoprodotto della lavorazione del burro. Si ottiene con l'eliminazione dei lipidi e della caseina e il suo componente principale č il lattosio. Molto povero di grassi, vanta una ricca presenza di sali minerali e di vitamine: č quindi considerato un alimento nutriente ed energetico nonostante il modesto apporto calorico.
IndiceLattosio
E' un disaccaride costituito da glucosio e galattosio. Si trova nel latte e si usa nei prodotti di pasticceria.
IndiceLeccarda
Chiamata anche Ghiotta. Recipiente di metallo che si mette sotto lo spiedo per raccogliere l'unto dell'arrosto che cola.
IndiceLegatura
Operazione che serve a dare maggiore consistenza ad una sostanza liquida, impiegando opportunamente uova, fecola, farina, ecc.
IndiceLemongrass
Detta anche citronella. Pianta aromatica usata nelle cucine asiatiche per il suo profumo di agrumi.
IndiceLevistico
Detto anche sedano di montagna, aromatizza insalate, minestre, frittate.
IndiceLiofilizzazione
Tecnica di conservazione che si basa sull'essiccamento, L'acqua viene eliminata dal prodotto per sublimazione, cioč passa dallo stato solido a quello di vapore. Per fare questo l'alimento viene prima surgelato e poi rapidamente essiccato sotto vuoto, per non alterarne le caratteristiche. Il processo č piuttosto costoso, gli alimenti che vengono sottoposti a liofilizzazione sono soprattutto quelli per l'infanzia o il caffč.


A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z