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Glossario

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J

IndiceJardiniere
Nome di una guarnizione che, come indica il nome, č composta di legumi freschi. Accompagna carni arrosto, bollite o brasate, nonché pollame cotto in padella.
IndiceJulienne
Alimento (carni, funghi, ortaggi, ecc.) tagliata a mano a filettini pių o meno sottili, prima nel senso della lunghezza e poi a striscioline.


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