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Allora prima di tutto mi raccomando che i limoni siano verdi verdi verdi, decisamente acerbi. Servirebbero i limoni nostrani (io sono abruzzese, della costa del chietino) ma non credo che siano reperibili in tutta Italia acerbi!

In secondo luogo dovete munirvi di barattoli a chiusura ermetica da un litro almeno (per comodità vi consiglio però quelli da due litri): avete presente quelli che si usano per le conserve? Quelli con la guarnizione di gomma? Per sicurezza vi metto una bella foto... ehm... oddio.... questo barattolo avrà vent'anni ed è un tantino arrugginito, ma gli altri non li ho a portata di mano!

Bene! Ora lavate per bene i limoni ed asciugateli con un panno senza strizzarli per evitare di perdere l'aroma.

Pelate i limoni con un coltello affilato cercando di prendere solo la parte verde della buccia.

Ponete le bucce nel barattolo, versatevi l'alcool, chiudete e lasciate a macerare per ventiquattro ore o fino a che le bucce diventeranno giallo chiaro. Non gettate la bottiglia dell'alcool, vi servirà! Di tanto in tanto scuotete il barattolo in modo da dare al liquido un forte movimento rotatorio. In questo modo si evita che le bucce che si trovano nel mezzo rimangano al riparo dell'azione dell'alcool!

Ora prendete un recipiente capiente e versatevi dentro l'alcool filtrato delle bucce e lo zucchero. Cominciate a girare con un cucchiaio per far sciogliere lo zucchero. Unite poco alla volta l'acqua (io uso le bottiglie dell'alcool come misurini!) sempre girando per far sciogliere lo zucchero.

Completate l'operazione cercando di far sciogliere il più possibile lo zucchero che vi darà parecchio filo da torcere!

Rimettete il tutto nel barattolo a chiusura ermetica e chiudete: non vi stupite se ne escono + di due litri, è normale, anche lo zucchero ha un suo volume!

Ora armatevi di pazienza e pressate un batuffolo di cotone in un imbuto. Ponete l'imbuto sul collo della bottiglia che conterrà il liquore (io adopero sempre quelle dell'alcool!), versate con un mestolo del liquore fino a riempire l'imbuto per metà ed osservate il ritmo con cui il liquore passa nel filtro appena costruito. Dopo qualche attimo il liquore dovrebbe cominciare a passare: il segreto per un'ottima filtratura è che il liquido deve passare goccia a goccia e non a filo! Quindi regolate il flusso pressando o sfilando il batuffolo di cotone dall'imbuto. Mi raccomando a non esagerare con la lentezza: goccia a goccia si, ma non una goccia ogni quarto d'ora. Stabilite un ritmo veloce. A questo punto non vi rimane che riempire l'imbuto, coprirlo con un coperchietto e richiudere il barattolo.

Di tanto in tanto andate a controllare ed aggiungete altro liquore fino ad esaurimento.

Per fare prima io adopero due imbuti in modo da mettere a riempire due bottiglie per volta.

Appena la bottiglia è pronta tappatela e mettete in congelatore.

Si può bere appena sarà bello ghiacciato.

Il limoncello va conservato sempre in congelatore per due motivi:

1) caldo è imbevibile!

2) se tenuto a temperatura ambiente lo zucchero tendo a raffinarsi, risultato cambio del sapore!