- Mele cotogne
- zucchero
- essenza di senape
Tagliare a fettine le mele cotogne dopo averle sbucciate e tolto il torsolo.
Mescolarle con lo zucchero (1/2 kg. di zucchero per 1 Kg. di fettine).
Lasciare riposare per 12 ore.
Scolare il succo, farlo riposare per un'oretta e poi riaggiungerlo alla frutta e fare riposare per altre 12 ore.
Ripetere l'operazione precedente.
Infine, far bollire il tutto per circa un quarto d'ora; quando la mostarda si č raffreddata aggiungere l'essenza di senape nella dose di 12 gocce per Kg. di conserva e chiudere in vasetti ermetici. Se si preferisce pių o meno piccante aggiungere o diminuire l'essenza di senape.
Quarantenne, gestisce in Puglia una Birreria-Paninoteca. Amante della cucina cinese, della fantasia di Gualtiero Marchesi e delle belle cose in generale, vive con i propri genitori, la moglie, due figli, due cani, due pappagalli e un pesce gatto. Ha vissuto ventotto anni a Milano e sette in Friuli, dove ha gestito un laboratorio di Pasta Fresca e Dolci.
Mostarda d'Uva Rivisitata inviata da demerara @ My Cooker
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Mostarda di Cremona @ Le Ricette di Pierre
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Mostarda Mantovana @ Cucina Mantovana