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Arrostire in forno i peperoni interi, voltandoli quando la pellicina si bruciacchia.

Toglierli dal forno, avvolgerli in carta da cucina e lasciarli freddare.

Poi sbucciarli, privarli di semi e filamenti interni e tagliarli a pezzettoni.

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.

In una padella scaldare 2 cucchiai d'olio e appassirvi la cipolla tritata finemente, poi unire i peperoni e cuocere per qualche minuto.

Salare e pepare.

Scaldare in un tegamino 4 cucchiai di latte e sciogliervi la colla di pesce.

Mettere tutto in un frullatore e frullare molto bene.

Ungere con olio degli stampini da creme caramel o uno da plum cake.

Montare la panna ben ferma, poi incorporarla alla crema di peperone.

Versare negli stampini e freddare in frigo per tre ore.

Prima di servire, frullare i pomodori con un cucchiaio d'olio, 1 cucchiaino di succo di limone, sale e pepe e servire le bavaresi accompagnate da questa salsina, decorando con qualche goccia di pesto, filetti e foglie di basilico.