Ma quanto mi piacciono le acciugheeeeee! In tutti i modi, fresche, fritte, sottolio, col bagnetto verde... insomma, dedicata a tutti i membri dell'"Anciùa fans Club". Per questa ricetta io uso le acciughe siciliane, che sono un po' più piccole di quelle spagnole, ma tanto tanto saporite. E se poi avete un pusher di acciughe di Monterosso, beh... ve possino!
- 500 g. di pici (grossi spaghettoni tipicamente toscani)
- 4 cipolle di Tropea grandi
- 10 acciughe dissalate
- un grosso ciuffo di finocchietto selvatico (ma va bene anche la barbina verde dei finocchi)
- una manciata di pinoli
- 4 cucchiai di pane grattugiato
- sale
- pepe
- un pizzico di peperoncino macinato
- olio e.v.o.
In una larga padella scaldare due cucchiai d'olio, poi tostarvi il pane grattugiato finché non assume un bel colore nocciola.
Mettere a freddare su un piatto.
Mondare le cipolle, poi affettarle finissimamente e metterle a cuocere nella stessa padella con tre cucchiai d'olio.
Devono cuocere molto piano e disfarsi quasi completamente.
Durante la cottura, tenere la padella incoperchiata ed aggiungere brodo vegetale all'occorrenza.
Quando le cipolle saranno ben disfatte, unire le acciughe dissalate e ancora tre cucchiai d'olio, poi i pinoli e il peperoncino.
Aggiustare di sale e pepe.
Lessare la pasta molto al dente e saltarla in padella con il sughetto, aggiungendo qualche mestolino di acqua di cottura.
Spolverizzare con il finocchio selvatico spezzettato o tritato e con il pane grattugiato.
Mescolare e servire immediatamente, irrorando se necessario con un "c" d'olio a crudo.
. . ...baci a te (Ziabetta)
non puoi farmi (Keeca89)
. . Meraviglia!!!! (Mariber)
. . E non hai assaggiato (Demerara)
. . Oink oink (Miciapallina)
. . E invece (Karemy)
. . . . buonissimo (Emma)
. . La mia passione!!! (Franca58)
. . ...laziasempredifrettacherispondeatuttiinununicomessaggio (Ziabetta)
Benedetta, ...antahem.., karma da pinolo, mi barcameno tra pentole, ulivi, teatro, tirocinio come clown in pediatria (ora ho un bellissimo naso rosso!!), danza del ventre e amici. Con risultati apprezzabili, dicono... tranne nella danza del ventre: sembro un cannolo avvolticchiato nella carta da pasticceria!
(agg. 6/2010)
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