Ottima come piatto unico nelle calde serate estive, ma adatta anche ad un pic nic sulle rive di un lago o al fresco limitare di un bosco.
Per prima cosa mettere a bollire il fumetto di pesce (io lo preparo in anticipo con i ritagli e scarti dei pesci, l'acqua di apertura dei molluschi e verdurine facendolo restringere parecchio e lo congelo in vasetti o negli stampi per il ghiaccio) allungando con acqua e salare.
In una insalatiera, o anche piatto da portata ovale, mettere un po' di olio, circa 3 cucchiai, e fare macerare l'aglio tagliato a metà (oppure se vi piace molto come a me, schiacciarlo con l'apposi attrezzo).
Quando il fumetto bolle lessare i calamari e le seppie tagliati ad anelli con anche i tentacoli per circa 10 minuti, e aggiungere la coda di rospo tagliata a tocchetti facendo cuocere altri 10 minuti: controllare comunque con la forchetta.
Spegnere il fuoco e aggiungere le code di scampi.
Scolare dopo 5 minuti e fare raffreddare.
Versare il pesce nell'insalatiera controllare il sale e aggiungere altro olio secondo gusto.
Tagliare la cipolla a metà e poi a julienne, la zucchina a julienne e il radicchio a listarelle, grattugiare la carota.
Solo al momento di servire aggiungere le verdure al pesce e mescolare bene.
Tagliare i ravanelli con l'apposito attrezzo per ricavare dei fiori (in alternativa si possono tagliare a julienne e aggiungerli alle altre verdure) e disporli sul bordo a mò di guarnizione.
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classe 1956, sposata con due figli di 24 e 25 anni cestisti dilettanti. Emiliana doc, bolognese per nascita, impiegata e tifosa di basket, ovviamente virtusina, ma fra un derby e una partita dei mie bimbi preferisco senza dubbio i miei bimbi. Sono una fungaia, mi piace però più raccoglierli che mangiarli.
Cucinare mi rilassa e spesso a spese dei miei amici che sono costretti a sorbirsi i miei esperimenti culinari.
Amo tutto ciò che è manuale e creativo col risultato che, dato il poco tempo, spesso inizio ma non approfondisco e la casa pullula di tutti i miei "interessi" momentaneamente accantonati in attesa della pensione
(agg. 3/2009)