- 250 g di sfoglia fresca all'uovo
- un kg di biete
- uno spicchio di aglio
- una cipolla media
- 60 g di nocciole tostate
- 150 g di speck
- 2,5 dl di besciamella
- 50 g di Emmental grattugiata
- 30 g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- noce moscata
- sale e pepe
Pulite e lavate la biete; tagliate le parti bianche a pezzettini e le foglie a striscioline piuttosto sottili; lessatele tutte in acqua salata per 10 minuti, scolatele e asciugatele bene.
Fate appassire in una casseruola l'aglio e la cipolla tritati con l'olio, unite le coste e le foglie e lasciate insaporire a fuoco basso per 7-8 minuti.
Aggiungete lo speck a striscioline, cucinate per altri 5 minuti, mescolando e cospargete con i due terzi delle nocciole tritate, una leggera grattugiata di noce moscata e una manciata di pepe.
Scaldate il forno a 200°C.
Stendete la pasta sul piano di lavoro e, con la punta di un coltellino, ritagliatela in quadrati di 12 cm di lato.
Imburrate abbondantemente una pirofila e velatela di besciamella.
Fate uno strato di sfoglia e coprite con metà del composto di verdure.
Cospargete con un terzo della besciamella rimasta e uno di Emmental.
Formate un secondo strato di pasta, verdure e formaggio e terminate con la sfoglia e la besciamella rimasta.
Cospargete con il resto del formaggio e delle nocciole.
Condite con il burro rimanete a fiocchetti e infornate per una decina di minuti.
Vino consigliato Pinot Nero.
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CUCINARE E’ UN TEATRO IN CUI CHI CUCINA E’ SCENA, ATTORE, PRODUTTORE, AUTORE, PUBBLICO E CRITICA….
TUTTO CIO’ CHE SI REALIZZA IN CUCINA DEVE ESSERE CONSIDERATA COME REALIZZARE UN OPERA D’ARTE UTILIZZANDO CIO’ CHE GIA’ AVETE FANTASIA, GUSTO, CREATIVITA’ E IMMAGINAZIONE….IO VI DO SOLO QUALCHE CONSIGLIO, VOI METTETECI IL RESTO…..BUON DIVERTIMENTO.
MAX
(agg. 12/2006)