Finalmente è tempo di mandarini, questo famoso agrume originario della Cina, colorato, allegro e profumato, il frutto che una volta si mangiava solo a Natale. Il mandarino ha dato vita ad altri ibridi, il mandarancio, che deriva dall'incrocio tra mandarino e arancio, e il clementino, nato dall'incrocio tra mandarino e mandarancio, che per la sua assenza di semi e la sua dolcezza ha ottenuto un maggior consenso da parte dei consumatori.
Insieme all'arancio e al limone, il mandarino è l'agrume più conosciuto; Sicilia e Calabria ne producono i 3/4 del consumo italiano, il resto è prodotto negli Stati Uniti e nell'Africa Meridionale.
Il frutto, di forma più piccola rispetto all'arancia, ha una buccia sottile, è succoso e dolce, unica "pecca" sono
appunto la miriade di nocciolini.
I mandarini si raccolgono da novembre a febbraio e hanno un largo impiego anche in pasticceria, durante il periodo invernale infatti viene utilizzato per decorare crostate o per la preparazione di bavaresi o salse raffinate. I frutti contengono una buona percentuale di vitamina C e un elevato contenuto di zuccheri, protegge la parete vascolare ed è un buon rinfrescante e diuretico.
Si conservano a temperatura ambiente, riposti in frigorifero le loro proprietà nutritive durano più a lungo; all'acquisto la buccia deve essere lucida e di un arancione intenso, quando la buccia inizia ad essere molle e con ammaccature significa che il frutto si sta guastando.
Altra varietà è il Mandarino Cinese, di cui esistono 2 specie: il Narumi, a frutti tondi,
e il Nagami a frutti ovali.
Questo agrume si consuma intero senza sbucciarlo, la buccia è aromatica e dolce mentre il succo è aspro; si può conservare anche sotto spirito.
Sbattete 5 tuorli con 125 grammi di zucchero a bagno maria; continuando a mescolare aggiungere a filo 400 g di succo di mandarino. Fate addensare un poco, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Togliete dal fuoco e incorporate delicatamente 300 g di panna montata.
Da accompagnarsi ad una buona fetta di panettone o pandoro.
Per saperne di più
Mandaranci caramellati
Milanese con sfumature venete trapiantata nel varesotto. Intollerante agli inganni, in cucina e altrove. Probimbi ma antibimby, in cucina e altrove. Pasticciona in cucina e altrove.
(agg. 6/2011)
. . Re: ecco qua (Barbara)
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