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Moussakà

di Grazia Annibale - 04/07/2002

Il solo nome fa tornare alla mente il sole, il mare, i ristorantini galeotti o le tavolate di amici. E' la Moussakà, tra i piatti più tipici e noti della cucina greca.

Un piatto che possiamo tranquillamente provare a cucinare anche qui in Italia. Non ci sono infatti ingredienti difficili da reperire nel nostro Paese. Come invece può accadere per i dolmathakia, gli involtini di foglia di vite con dentro riso e carne o per la taramosalata, l'ottima salsa fatta di uova di pesce e patate lesse ridotte in purè.

La Moussakà ricorda un poco la nostra parmigiana, in più di diverso ha la carne trita di agnello. La carne trita è molto utilizzata in Grecia, spesso, appunto, nei ripieni di verdure. I piatti ricchi di carne, o gli arrosti, sono infatti riservati ai giorni di festa. Tra le carni preferite agnello, capretto, pollo e vitello. Le si cucinano come spezzatini e come stufati aromatizzati con erbe.

Da non scordare i souvlakia, gli spiedini di carne di maiale croccante serviti con succo di limone e l'immancabile origano.

Ma torniamo all'agnello, un animale che ci fa risalire indietro nel tempo, alla tradizione greca della pastorizia. E' l'elemento forte della Moussakà, dicevamo, insieme alle melanzane.


Moussakà
(Per 8 persone)

  • 8 melanzane
  • olio per friggere
  • 1 litro di latte
  • 1 cipolla
  • 800 g di carne di agnello (o di montone o di manzo) macinata
  • 150 gr di burro
  • 2 tazze di farina
  • 3 uova
  • 1 etto di pecorino grattugiato
  • origano
  • 2 pomodori
  • pangrattato
  • sale e pepe

Affettare le melanzane, meglio che siano quelle lunghe. Friggerle nell'olio bollente. Scolarle, salarle. Preparare la besciamella (squagliare il burro in una pentola, aggiungere la farina; aggiungere il latte caldo sempre mescolando sul fuoco. Si procede con la cottura sino ad avere la giusta densità. Si aggiungono le uova e il formaggio).

Tritare la cipolla, soffriggerla e unire la carne. Lasciarla insaporire; aggiungere i pomodori sbucciati e tritati, origano. Far cuocere per tre quarti d'ora a fiamma bassa. Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua.
Salare e pepare. A questo punto: vestire di pangrattato il fondo di una pirofila. Adagiare uno strato di melanzane fritte, uno strato di carne, uno di melanzane sino a che gli ingredienti sono terminati. Chiudere con le melanzane. Come copertura finale la besciamella su tutta la superficie. Spargere il resto del pangrattato. Cuocere in forno già caldo a 200 gradi per circa 40 minuti prima di servire.

Un curiosità. La besciamella per i greci è una delle salse più importanti della loro cucina. Ma la Chiesa in Grecia, e non parliamo di molto tempo fa, considerava l'uso di salse e intingoli un elemento di corruzione per l'anima e nei proibiva l'uso. Ma i contadini non seppero rinunciare a questa salsa che rende appetitosi i piatti più frugali.

C'è anche una seconda versione della moussakà, senza besciamella. Nella carne tritata tiepida si aggiungono le uova sbattute (4), il prezzemolo tritato, qualche foglia di timo e un pizzico di paprika. Impastare. Formare la teglia con strati di melanzane e carne. Irrorare la superficie di olio. Mettere la teglia a bagnomaria in uno stampo più grande. Cuocere a forno già caldo a 200 gradi per 1 ora. Ma per i puristi esiste solo quella con la besciamella.

Moussakà di sardelle

Ancora una curiosità: nella regione balcanica chiamano moussakà di sardelle un piatto che è molto simile alle nostre alici alla ghiotta. Servono pari peso di patate e alici, olio, vino bianco, aglio, prezzemolo, pepe e sale.

Pulire e asciugare le alici. Pelare e tagliare le patate a fette molto sottili. Ungere di olio una teglia. Alternare uno strato di patate e uno di alici. Cospargere il pesce con un battuto di aglio e prezzemolo. Aggiungere pepe e sale. Ultimo strato deve essere di patate. Aggiungere olio, un bicchiere di vino bianco e un po' di acqua. Coprire la teglia con carta di alluminio. In forno a 200 gradi per 45 minuti. Servire caldo.



Per saperne di più
Turismo in Grecia

Autore
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Grazia Annibale

Di anni ne ho 52.

Amo cucinare,

tragicamente anche mangiare

e non parliamo del pasticciare.

Amo la pasta e gli impasti,

la cicoria e le caldarroste,

il vino rosso e i cantuccini,

la mortadella con i suoi pistacchini.

Del pane sono ghiotta:

lo accompagno con la cianfotta.

Per la spesa non mi serve la lista.

Memoria d'acciaio, sono giornalista.

(agg. 3/2010)
Commenti
A proposito di moussakà (Faul)
. . patate e moussakà (Thrilly)
. . . . ricetta del moussakà (Faul)
. . . . . . moussakà con patate (Samy)
. . mussaka e patate (Grazia Annibale)
mousaka (Yannis)
moussaka...???? (Sweetlife)
. . ricetta (Fabio_Vr)
. . . . Caro Fabio (Sweetlife)
. . . . . . Moussakà (Fabio_Vr)


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