Le valigine, una volta servite, vanno tagliate "tipo salame" di spessore circa come un mignolo. Il contorno consigliato è il purè di patate.
- 8 braciole di manzo delle dimensioni di una mano tagliate fini
- 2 carciofi medi
- 4 fette di mortadella
- 8 sottilette
- 8 foglie grandi di salvia
- ½ etto di formaggio grattato
- ½ bicchiere di olio
- sale q. b.
- pepe q. b.
Pulire i carciofi togliendo le foglie dure e lasciando un pezzetto di gambo sbucciato e dividerli in 4 pezzi ciascuno.
Stendere su ciascuna braciola mezza fetta di mortadella, una sottiletta, ¼ di carciofo, una foglia di salvia, una manciatina di formaggio grattato, sale e pepe cercando di adattare il tutto alle dimensioni delle braciole.
Arrotolarle quindi facendo attenzione a cercare di chiudere meglio possibile i lati; fermare con uno stuzzicadenti o del filo da cucina la parte finale.
Ad olio caldo mettere in una teglia antiaderente le braciole e farle cuocere 3 minuti per lato a fuoco medio.
Fare riposare per 5 minuti e servire versando sopra a ciascuna valigina il sugo di formaggio che si è formato in cottura nella teglia.
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Sono appassionato di cucina tipica fiorentina, soprattutto di quella cosiddetta "povera" che apprezzo e faccio apprezzare in famiglia e agli amici.
(agg. 11/2006)