Pasta fresca tipica toscana (in particolare della Valdichiana e della Valdorcia), ma si trovano anche nella vicina Umbria con nome diversi: Obrichelli, Umbrichelli, Lombrichelli. Sono più difficili da spiegare che da realizzare!!!
- farina di frumento 00 (circa 1/2 kg., la quantità è indicativa)
- 1 uovo
- 1 bicchiere di acqua
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- un pizzico di sale
- qualche manciata di farina di mais
Disporre la farina bianca a fontana sulla spianatoia, nel centro mettere l'uovo, 1 cucchiaio di olio, l'acqua, il sale ed impastare lentamente fino ad ottenere una massa omogenea e morbida.
Stendere la pasta ad uno spessore di 1/2 cm. ed ungerla sopra con un po' di olio di oliva per evitare che si secchi durante la lavorazione.
Tagliare delle striscioline di 1/2 cm. ed "appiciarle", cioè con il palmo delle mani lavorare ad una ad una le striscioline di pasta, "arrotolandole" con le mani sulla spianatoia fino a formare dei grossolani spaghetti. Più ci si allena e più si riescono a fare lunghi e sottili.
Man mano che si fanno i pici si mettono ad asciugare stesi su un canovaccio pulito cosparso di farina di mais.
Una volta pronti scuoterli dalla farina di mais e cuocerli in abbondante acqua salata.
Il tempo di cottura è di pochi minuti, come tutta la pasta fresca.
- Sugo all'Aglione inserita da moni70Condimento tipico per i "pici".
Sono appassionata di cucina fin da piccola e mi piace sperimentare anche se amo rimanere sul "tradizionale"!
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