Piacciono molto alle mie figlie, certo fritte sono meglio, ma credo che per i bimbi siano meglio al forno. Ottime anche per i grandi.
- 6 zucchine medie
- 2 cucchiai d'olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 100 gr di formaggio fresco tipo quark, robiola, ricotta
- 4 cucchiai colmi di Parmigiano o Grana grattugiato
- 70 gr di pane
- 1 uovo
- sale
- pepe
- farina
- pangrattato
- olio
Spuntate le zucchine e tagliatele a dadini piccoli.
Scaldate l'olio in una grande padella e fatevi friggere>soffriggere lo spicchio d'aglio sbucciato e leggermente schiacciato.
Scartate l'aglio e gettate le zucchine nella padella.
Lasciate cuocere a fuoco moderato fino a quando saranno dorate.
Qui, è questione di gusti: a me piacciono molto le zucchine belle dorate, quasi bruciacchiate.
Se invece le preferite ancora verdi, lasciatele comunque asciugare bene proseguendo la cottura a fuoco basso.
Frullate le zucchine con un cucchiaino di sale, il formaggio e l'uovo.
Trasferite in una ciotola e unite il formaggio grattugiato, poco pepe e la mollica di pane sbriciolata.
Per ottenere una consistenza giusta, che vi permetta di formare delle polpette, aggiungete se necessario altra mollica di pane.
Considerate comunque che l'impasto rimarrà sempre un po' molle, anche perché se aggiungete troppa mollica le polpette diventano asciutte invece che belle morbide.
Formate le polpette e passatele in un miscuglio alla pari di farine e pangrattato.
Potete a questo punto friggerle (senz'altro sono più buone) oppure allinearle su una teglia oleata e cuocerle nel forno già caldo a 200° fino a quando sono dorate.
Abito in questo condominio dal 2000 e da quando sono qui devo dire che sto imparando tanto! Mi piace cucinare e sperimentare piatti nuovi. Adoro preparare feste per amici e per le mie adorate bimbe. Aprire un ristorante sarebbe il mio sogno ideale!
(agg. 5/2010)
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