Per concludere un pranzo con pesce è l'ideale, fresca e abbastanza leggera questa versione senza uova e se volete potete rifinirla con la frutta che vi piace di più, kiwi, arance, lamponi... Volendo possiamo fare la versione semifreddo, basta togliere la gelatina e sistemarla nel freezer invece del frigo, io la preferisco.
- gr. 150 di zucchero
- 3 albumi
- gr. 5 di gelatina in fogli
- il succo di due piccoli limoni
- la buccia grattugiata di 1 limone
- gr. 250 di panna
- gr. 200 di fragole
- gr. 100 di zucchero
- gr. 10 di gelatina in fogli
Montare la panna e rimetterla in frigo, montare anche le chiare, intanto preparate lo sciroppo con lo zucchero il succo di limone e 1 cucchiaio di acqua, fatelo bollire finché comincia a diventare sciropposo, bastano pochi minuti, non fatelo colorire.
Versatelo così bollente, a filo sulle chiare montate continuando a sbattere fino a raffreddamento, incorporate anche la gelatina ammollata e poi sciolta con un cucchiaio di succo di limone, adesso unite la panna montata e la buccia di limone grattugiata, amalgamate bene con delicatezza.
Sistemare il composto in uno stampo a cerniera, oppure negli stampini monodose, mettete in frigo per 4-5 ore per darle modo di rassodare.
Copritela con lo sciroppo di fragole che avrete così preparato: fate bollire lo zucchero con 2 cucchiai d'acqua per 2-3 minuti, finché diventa sciropposo, unite la gelatina sciolta con qualche cucchiaio delle fragole che avrete frullato prima, preferibilmente con frullino a immersione per mantenere il suo colore originale, lasciate raffreddare e unite il resto del frullato, versatelo sopra alla mousse già rassodata e rimettete in frigo fino a rassodamento completo.
P.S. alternativa sciroppo per monodose, come sopra ma senza gelatina.
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