Uno dei piatti più classici e poveri della mia terra. Questa è la versione più semplice, c'è chi invece aggiunge tonno sottolio, olive, capperi e sottaceti misti. Secondo me, in questo caso è da preferire la semplicità. Un toscano doc non accetterebbe mai di chiamare "Panzanella" la versione rimaneggiata! E' il piatto dei picnic, delle scampagnate estive, dei pranzi sulla spiaggia, delle feste in casa. Non manca mai e mi tiene compagnia fin da quando non avevo i denti per masticare, e mia mamma mi piazzava in mano una crosta di pan secco: la mia prima vera Panzanella! ;o) Dedicata a Barbara a cui è piaciuta tanto!
- 400/500 g. di pane toscano (meglio se di farina macinata a pietra)
- 1 cipolla di Tropea non troppo grossa
- 1 carota
- 1 gamba di sedano
- 1 cetriolo
- 1 rametto di pomodori ciliegia
- 6 belle foglie di basilico
- sale e pepe
- acqua, aceto, olio extravergine
Si comincia mettendo il pane a raffermare in un sacchetto di carta per una settimana almeno.
Meglio se da fresco lo tagliate già a grosse fette, alte almeno 3 dita.
Poi decidete il giorno in cui volete mangiare la panzanella, e cominciate il giorno prima a prepararla, che così è più buona.
Allora, prendete il pane e mettetelo a bagno in una larga bacinella con acqua e aceto: io metto circa 1 lt. d'acqua e un bel bicchiere d'aceto.
Tenetecelo giusto il tempo per far ammorbidire il pane e poi con le mani raccogliete il pane e strizzatelo bene bene, facendo uscire tutto il liquido.
Man mano che strizzate il pane (che si deve sbriciolare bene, non deve essere una pappa) mettetelo in una insalatiera capiente.
Alla fine dell'operazione, salate e pepate, poi condite con olio generosamente.
Ora lavate le verdure, sbucciate la carota e il cetriolo e tagliateli a fette non troppo sottili.
Fate lo stesso col sedano e la cipolla, poi dividete a metà i pomodorini ciliegia e spezzettate grossolanamente il basilico.
Unite tutto al pane e mescolate bene.
Regolate di sale, olio e aceto, a vostro gusto.
Dimenticatevela in frigo fino al giorno dopo, ma toglietela almeno mezzora prima di servirla, affinché rilasci i suoi profumi.
. . ...toscana, ma di dove? (Ziabetta)
. . . . toscana (Fondente)
. . . . . . ...mia cugina Sandra (Ziabetta)
. . . . . . . . coincidenza! (Fondente)
panzanella di ZiaBetta (Aletta)
. . In realtà... (Ziabetta)
La ricetta e' perfetta, ma... (Svedesina)
. . ....ma che amici c'haiii? (Ziabetta)
. . . . te li manderei volentieri, (Svedesina)
Panzanella (Siril)
. . meravigliosa (Marge7)
. . . . ...TROPPO CARINE!! (Ziabetta)
. . . . meravigliosa (Salomod)
. . . . . . ...la panzanella (Ziabetta)
Benedetta, ...antahem.., karma da pinolo, mi barcameno tra pentole, ulivi, teatro, tirocinio come clown in pediatria (ora ho un bellissimo naso rosso!!), danza del ventre e amici. Con risultati apprezzabili, dicono... tranne nella danza del ventre: sembro un cannolo avvolticchiato nella carta da pasticceria!
(agg. 6/2010)
Panzanella inviata da elenabv @ My Cooker
Panzanella inviata da monicacali @ My Cooker
Panzanella inviata da ilaria81 @ My Cooker
Panzanella inviata da etomei @ My Cooker
Panzanella a Modo Mio inviata da la fatina @ My Cooker
Panzanella della Casa inviata da cecco @ My Cooker
Panzanella di Farro inviata da sposadelvento @ My Cooker
Panzanella di Farro per Angelo inviata da Gianlu @ My Cooker
Panzanella Toscana @ Forum di Cooker.NET
Panzanella Verde inviata da raffy_t @ My Cooker
Panzanella @ Le Ricette di Pierre
Panzanella @ Lucca a Tavola (Lucca Virtuale)
Panzanella @ Mangiare Bene
Panzanella @ La Cucina Calabrese
Panzanella @ CucinaWeb
Panzanella @ Le Ricette di Filomena Supino
Panzanella alla Contadina @ Arcobaleno Cucina
Panzanella Maremmana @ Le Ricette di Pierre
Panzanelle @ Le Ricette di Pierre