Notare l'aumento di peso di circa 200 gr a fine cottura ;)
- 400 gr di riso semi fino
- 800 ml d'acqua
- 4 cucchiai di aceto di riso
- 1 cucchiaino di salsa soia
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiaini di sale
Sciacquare abbondantemente il riso sotto l'acqua corrente per togliere tutto l'amido.
Il riso è pronto quando l'acqua di risciacquo non è più lattiginosa.
Mettere il riso in una pentola, e aggiungere la quantità d'acqua pari a una volta e mezza il volume del riso.
Chiudere la pentola con un coperchio e iniziare la cottura del riso a fuoco medio, fino ad ebollizione dell'acqua.
Togliere il coperchio il meno possibile, in modo che l'acqua non evapori.
Nel frattempo preparare una salsa (sushi-su) per condire il riso, mescolando l'aceto di riso, la salsa di soia, lo zucchero e il sale.
Mettere gli ingredienti in un pentolino e cuocere a fuoco medio mescolando fino a che lo zucchero non sia sciolto del tutto, quindi togliere dal fuoco e far raffreddare.
Quando l'acqua del riso va in ebollizione, alzare alla fiamma in modo da far bollire il riso vigorosamente, poi abbassare la fiamma e continuare la cottura a fuoco lento, fino al completo assorbimento dell'acqua.
Togliere dal fuoco, aggiungere la salsa preparata in precedenza, chiudere di nuovo la pentola e lasciar riposare per 10 minuti.
Passati i 10 minuti il riso è pronto.
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Mi chiamo Ivan e ho 31 anni, appassionato di cucina dai tempi dell'alberghiera sono sempre alla ricerca di nuove esperienze.
Lavoro da dieci anni nel Principato di Monaco e prediligo lo stile di Marchesi nella creazione dei piatti, adattandolo alle mie ricette personali. Ho un sito tutto mio, dove sto cercando di diffondere il mio sapere a tutti gli appassionati di cucina e ristorazione, offrendo gratuitamente il mio aiuto e i miei consigli.
(agg. 5/2007)