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Gnocchetti di Carote allo Speck e Erba Cipollina

Ricetta inviata da ZiaBetta il 02/07/2005

Semplici da fare, leggeri (ma se volete una ricetta light, non conditeli col burro!), questi gnocchetti sono davvero deliziosi... ma ricordatevi di non prepararli mai se avete il Cap a cena: detesta le carote! Ha! A Cesare quel che č di Cesare: questa ricetta me l'ha insegnata la zia Gianna!

Difficoltā
Media
Ingredienti per 4 porzioni
  • 200 g. di carote
  • 400 g. di ricotta di pecora
  • 100 g. di farina 00
  • 100 g. di pecorino grattugiato
  • 50 g. di grana grattugiato
  • 4 tuorli
  • 50 g. di burro
  • 50 g. di speck affettato
  • 2 cucchiai di erba cipollina tritata
  • 2 cucchiai d'olio
  • brodo vegetale
Preparazione

Pelare le carote e tagliarle a tocchetti.

In una casseruola scaldare l'olio e cuocervi le carote, con l'aggiunta di un po' di brodo vegetale, fino a che saranno morbide.

Passarle al passaverdura raccogliendole in una capace terrina, e poi farle raffreddare.

Unire la ricotta, i tuorli, la farina, il pecorino e un pizzico di sale e pepe.

Mescolare bene.

Mettere l'impasto nel sac a poche, e tagliare via via che esce il composto, facendolo cadere direttamente nell'acqua bollente salata.

Scolare e condire con burro fuso nel quale si sia fatto soffriggere leggermente lo speck tagliato a striscioline.

Spolverizzare con l'erba cipollina, il grana e servire.

Si possono condire anche con una salsa di pomodoro fresco, aglio e basilico, oppure con una crema di formaggi, ma anche con un semplice ragų di verdure aromatizzato al timo.

Autore
ZiaBetta

Benedetta, ...antahem.., karma da pinolo, mi barcameno tra pentole, ulivi, improvvisazione teatrale e amici. E sono un clown: i bambini del reparto pediatrico dell'ospedale mi conoscono come D.ssa Pentolina! Cucino per professione nel mio agriturismo in toscana, paladino nella lotta a favore del chilometro ZERO!

(agg. 9/2012)

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