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Gnocchetti di Carote allo Speck e Erba Cipollina

Ricetta inviata da ZiaBetta il 02/07/2005

Semplici da fare, leggeri (ma se volete una ricetta light, non conditeli col burro!), questi gnocchetti sono davvero deliziosi... ma ricordatevi di non prepararli mai se avete il Cap a cena: detesta le carote! Ha! A Cesare quel che Ŕ di Cesare: questa ricetta me l'ha insegnata la zia Gianna!

DifficoltÓ
Media
Ingredienti per 4 porzioni
  • 200 g. di carote
  • 400 g. di ricotta di pecora
  • 100 g. di farina 00
  • 100 g. di pecorino grattugiato
  • 50 g. di grana grattugiato
  • 4 tuorli
  • 50 g. di burro
  • 50 g. di speck affettato
  • 2 cucchiai di erba cipollina tritata
  • 2 cucchiai d'olio
  • brodo vegetale
Preparazione

Pelare le carote e tagliarle a tocchetti.

In una casseruola scaldare l'olio e cuocervi le carote, con l'aggiunta di un po' di brodo vegetale, fino a che saranno morbide.

Passarle al passaverdura raccogliendole in una capace terrina, e poi farle raffreddare.

Unire la ricotta, i tuorli, la farina, il pecorino e un pizzico di sale e pepe.

Mescolare bene.

Mettere l'impasto nel sac a poche, e tagliare via via che esce il composto, facendolo cadere direttamente nell'acqua bollente salata.

Scolare e condire con burro fuso nel quale si sia fatto soffriggere leggermente lo speck tagliato a striscioline.

Spolverizzare con l'erba cipollina, il grana e servire.

Si possono condire anche con una salsa di pomodoro fresco, aglio e basilico, oppure con una crema di formaggi, ma anche con un semplice rag¨ di verdure aromatizzato al timo.

Autore
ZiaBetta

Benedetta, ...antahem.., karma da pinolo, mi barcameno tra pentole, ulivi, improvvisazione teatrale e amici. E sono un clown: i bambini del reparto pediatrico dell'ospedale mi conoscono come D.ssa Pentolina! Cucino per professione nel mio agriturismo in toscana, paladino nella lotta a favore del chilometro ZERO!

(agg. 9/2012)

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