Ah le acciughe al verde... credo che sia una delle poche ricette che preparavo con mia mamma e che più profuma d'infanzia. Il mercato del venerdì, il banco del pesce con quei grandi scatoloni di latta con dentro le acciughe sotto sale che sembravano pentoloni di maghi e... ogni volta la magia! Il signore riusciva a distinguere - in quel lago di sale - le sue prede e metterle sul foglio bianco, ma prima le sbatteva un pochino contro il bordo del contenitore. Ah... e io intanto guardavo inorridita le anguille che nuotavano in 10 cm d'acqua... Poi a casa aiutavo a pulire le acciughe con l'aceto di vino e lì era la parte che più adoravo... tuffare le dita in quell'aceto che sapeva di acciuga e mangiucchiare filetti qui e là... Non so bene se questa è la vera ricetta delle acciughe al verde, so solo a che a casa mia non si facevano in nessun altro modo. Ah i miei dicono che per un risultato migliore le acciughe dovrebbero essere sotto sale da 2 anni... bho vedete un po' voi...
- 2 etti di acciughe sotto sale
- prezzemolo
- 3 spicchi d'aglio (4 se piccoli)
- aceto rosso
- olio d'oliva buono
Prendete le acciughe e mettetele a bagno in un contenitore pieno di aceto rosso di vino, strofinatele un po' con le dita per togliere il sale (e se amate le acciughe fatte così e l'aceto mettete anche le dita in bocca di tanto in tanto... uhh!).
Dopodiché passatele sotto l'acqua corrente e apritele, togliendo le lische e le parti più mollicce.
Mettetele su un tagliere ad asciugare un po'.
Su un altro tagliere e con la mezzaluna (anche nel frullatore sig) triturate il prezzemolo (precedentemente lavato) e gli spicchi d'aglio.
Prendete un recipiente adatto per le acciughe (di vetro, così potete vedere gli stratini di acciughe ogni volta che aprite il frigorifero!) e iniziate a fare uno strato, poi metteteci sopra un po' di composto triturato e poi altre acciughe (però se prima le avete messe orizzontali ora fare uno strato verticale).
Procedete con strati di acciughe e strati di "verde" fino ad esaurimento scorte (lo strato verde deve essere l'ultimo!).
Ora prendete del buon olio d'oliva e versatelo nel recipiente fino a che le acciughe non saranno totalmente coperte d'olio.
Mettere in frigorifero (se il vostro recipiente non ha il coperchio di vetro metteteci sopra un po' di pellicola) e pazientate almeno 2-3 giorni prima di aggredirle.
Sabrina, 29 anni suonati (accidenti all'ultimo aggiornamento erano 27!), silenziosa presenza del sito da un bel po' di anni... (attenzione vi ascoltooo...) Torinese di nascita, Perugina per amore da 7 anni. Amo: il prosciutto crudo stagionato umbro, i formaggi in primis gorgonzola, fontina e toma (ma la lista si amplia sempre), tutto quel che si può fare con uova e patate, anguria (solo a spicchietti no sorbetti, no gelato ma ultimamente la faccio a quadretti per portarmela in ufficio, ora è qui a fianco a me, succosa presenza), la pasta fatta in casa. Dico di no a: caffè (tranne che gelato e nel cappuccino), a tutti i funghi (fungacci malefici!), al tartufo e alla trippa/cervello/fegato (tranne i fegatini toscani, citazione obbligatoria per i fegatini di ziaBetta!), faccio sport (un po' quel che capita dopo aver abbandonato il mio amatissimo corso di Aikido a torino), mi piacciono le arti marziali, vivo per fumetti e illustrazioni, grafica e libri, adoro camminare e fare escursioni in montagna. Mi piace questa campagna verde, riarsa dal sole l'estate, fitta di girasoli e pullalante di ulivi. I casolari sono adagiati perfettamente sulle colline, le loro pietre vecchie odorano di muffa e il lago guarda da lontano la Toscana. Quando torno a Torino mi piace ritrovare le montagne lì dietro e il freddo pungente dell'inverno. Le cascine dai mattoni rossi (abito in provincia...) e i tigli (o almeno a me sembrano tigli), le strade drittissime piene di negozietti e tutti quei tipi di pane e formaggi apposta per me, per i miei panini. E poi i palazzi bianchi, tutto quel candore del centro. Ops credo di essermi fatta prendere un po' la mano...
(agg. 8/2010)
Acciughe al Verde @ Le Ricette di Pierre
Acciughe al Verde @ Ristoreggio