Questa ricetta mi è stata suggerita da una cuoca sarda nel mio ultimo giro in quell'isola bella quanto aspra. Secondo il mio modesto parere la migliore è la bottarga di muggine (cefalo) dello stagno di Cabras.
- trenette (che io preferisco agli spaghetti) gr 400
- vongole medie kg 1
- olio extra vergine
- aglio
- prezzemolo
- bottarga di muggine a fettine o grattugiata gr 50
Pulire all'esterno le vongole, se necessario, eliminate quelle rotte e ponetele in una capiente ciotola con acqua corrente per almeno 1 ora.
Nel frattempo scaldate l'olio e soffriggete, senza bruciarlo, l'aglio; togliete l'aglio e versateci sopra le vongole che nel frattempo avrete scolato.
Fatele aprire con circa 10-15 minuti di cottura a fuoco forte.
A questo punto se avete pazienza separate le vongole dai gusci altrimenti fa lo stesso, ma toglietele dal sughetto.
Aggiungete le trenette e copritele con acqua, aggiustare il sale, e a fuoco medio, cioè fino a quasi asciugare il sughetto, cuocetele.
A fine cottura aggiungete le vongole, mescolate, e versatele sui piatti.
Aggiungete la bottarga e un'idea di prezzemolo.
Servite pure!!
Con la bottarga, pietanza dal gusto forte, suggerisco vini robusti, come la Vernaccia, ma vanno altrettanto bene i vini bianchi della nuova enologia sarda. Io ho trovato ottimo il rosato Filieri del nuorese servito a 8°-10°.
Ecologo, ormai in pensione, girando l'Europa ed il nord Africa per lavoro, mi sono appassionato di cucina e ,alla fine, mi sono invaghito della cucina spagnola. Sono infatti ammalato di "mal di Spagna" di cui faccio mèta ad ogni occasione.
Mi chiedono di aggiornare il mio profilo, ma preferisco lasciarlo così, perché più il tempo passa e più il profilo ... peggiora!!
(agg. 4/2008)
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