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La ricotta e la provola le acquisto preferibilmente il giorno prima, così le lascio "seccare", ovvero perdere acqua e latte e le scolo.

Lavo i fiori di zucca, tolgo il pistillo centrale, da un'apertura laterale, facendo attenzione a non romperli.

Li asciugo ben bene con della carta e li riempio con un composto (deve risultare asciutto) fatto di ricotta, provola e prosciutto a pezzettini piccoli, sale e pepe.

Richiudo i lembi del fiore, sovrapponendoli leggermente.

Li immergo in una pastella, preparata con farina, acqua e mezzo panetto di lievito.

Faccio lievitare per circa 1h 1h e 1/2.

Le dosi esatte della pastella non posso darle, perché le faccio ad occhio.

Comunque regolarsi in modo tale che non sia troppo liquido e né troppo denso.

Immergete nella pastella il cucchiaio di legno e sollevatelo, deve filare ma non essere come acqua, ma nemmeno restare attaccato al cucchiaio (giuro che la prossima volta mi ricorderò di pesare!).

Quando sollevate il fiore ripieno scolatelo dell'eccesso di pastella.

Friggerli in abbondante olio bollente, ma non fumante.

Scolarli dall'eccesso di unto su carta per fritti (oppure sulla carta del pane), salarli e servirli caldissimi.