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Risotto di Scampi e Arancia

Ricetta inviata da alverman il 12/02/2002

Un risotto di scampi un po' particolare.

DifficoltÓ
Facile
Ingredienti
  • riso
  • scampi interi
  • arance
  • olio e. v.
Preparazione

Sgusciare gli scampi a crudo e mettere le code a marinare in succo d'arancia, sale e pepe.

Lasciateli marinare per un'ora, mentre con le teste degli scampi, una costa di sedano e uno spicchio di cipolla preparerete del brodo rinforzandolo con un po' di dado vegetale.

Tostate il riso, su un fondo di scalogno, sfumando un po' di vino bianco.

Iniziate la cottura aggiungendo il fumetto filtrato e iniziando ad insaporire con la marinata d'arancio.

Quasi alla fine aggiungete le code degli scampi per una cottura superveloce e in mantecatura con dell'olio e. v. di oliva aggiungete il rimanente succo d'arancia e una manciatina di polpe dell'arancia stessa.

Aggiustate di sale e di pepe macinato al momento e servite.

Autore
alverman

Faccio il cuoco. Vivo e lavoro in provincia di Padova.

(agg. 3/2006)
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