Ho spesso detto che non sempre a Genova si trova la focaccia fatta a regola d'arte. A mio modesto parere i forni moderni dei panifici, quelli elettrici, non sono adatti per la cottura che andrebbe fatta in forno a legna. Ma non si può aver tutto dalla vita, quindi bisogna adattarsi. Dopo tanti tentativi, questo è quello che son riuscita ad ottenere in versione casalinga e non è niente male.
- 1kg farina così miscelata: 700gr manitoba e 300gr farina 0
- 650gr circa
- acqua minerale
- 60gr olio e. v.
- 25gr lievito di birra
- 20gr sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 pennello da dolci
- 2 teglie rettangolari da cm40x38circa
- carta forno
Miscelate le due farine con il sale.
Intiepidite l'acqua e da questa prelevatene una tazza in cui scioglierete il lievito con lo zucchero.
Nella planetaria col gancio, unite l'olio e sempre mescolando, versate lentamente il lievito.
Ora versate a poco a poco l'acqua rimanente e continuate a impastare fino a quando vedrete la massa staccarsi dalle pareti e formare una palla.
Mettetela in una concolina infarinata a lievitare in un posto caldo e al riparo.
Copritela con uno strofinaccio.
Ci vorranno circa due ore per farle raddoppiare il volume.
Suddividete la pasta colle mani in due parti quasi uguali.
Preparate le due teglie coperte di carta forno unta di olio.
Intanto tirate la pasta come fareste per quella della pizza fino a portarla della dimensione della teglia. Stendetela.
Fate lo stesso con la seconda pasta.
Cercate di tirarla, vedrete che sarà elastica e molto malleabile.
Fate rilievitare la pasta nelle due teglie.
Intanto preriscaldate il forno a 240°.
In una tazza versate olio e. v. e un poco di acqua tiepida. Unite un cucchiaino di sale. Rimescolate per emulsionare il tutto.
Quando le focacce saranno pronte, con un pennello spalmate l'emulsione sulla superficie della pasta e dopo con la punta delle dita, formate delle fossette.
Infornate, sull'ultimo ripiano del forno, in alto, con la leccarda sotto.
Basteranno 15 minuti per ogni teglia.
Appena levata dal forno, ripetete col pennello la spalmatura dell'emulsione.
. . Io non ho domande (Lokum)
. . . . ci speravo (Triestina)
. . . . . . grazie (Arancia)
. . . . . . . . grazie (Triestina)
. . . . . . . . . . grazie (Dankan)
. . . . . . strutto (Maury.P)
. . . . . . . . strutto (Triestina)
. . . . . . . . . . Strutto??? Guai!! (Lokum)
. . . . . . . . . . . . Strutto..? (Triestina)
. . . . . . . . . . . . . . ingredienti (Maury.P)
. . . . . . . . . . . . . . . . ingredienti (Triestina)
. . . . . . . . . . . . . . . . A te invece (Lokum)
. . . . . . . . . . . . . . . . Ingredienti (Ikelly)
. . . . . . . . . . . . strutto (Maury.P)
. . . . . . . . . . . . . . focaccia di Recco (Triestina)
A Fugassa Zeneize (La Focaccia Genovese) con la macchina del pane! (Adda)
"la tragedia della vita è ciò che muore dentro ogni uomo con il passare dei giorni" A.Einstein
(agg. 9/2011)