E' uno dei miei classici di Natale (assieme a quello di fegato di vitello, Parma e cognac) ormai non posso più pensare di sfuggire ai parenti ed agli amici che qualche settimana prima delle feste si presentano a casa mia con le terrine vuote!
- gr 300 fegatini di pollo
- gr 300 fegato di vitello
- una cipolla
- mezza mela (golden)
- gr. 30 noci (io uso le noci di grenoble e le sguscio, quelle già sgusciate risultano troppo unte!)
- noce moscata
- un cucchiaino di senape di Digione
- 2 rametti di santoreggia fresca
- un bicchierino di calvados (anche un pochino di più)
- un cucchiaio di aceto di vino bianco
- un cucchiaio di panna da cucina
- gr. 50 di burro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe (sempre il solito, quello misto)
Tritate la cipolla finemente e mettetela in una padella con 2 cucchiai di olio fate imbiondire, aggiungete 3 cucchiai di acqua e la santoreggia, lasciatela cuocere sino a che l'acqua è evaporata e la cipolla è trasparente.
Spruzzate con l'aceto, aggiungete un altro cucchiaio di olio, i fegatini puliti ed il fegato di vitello tagliato a striscioline.
Cuocete 10 minuti a fuoco medio.
Contemporaneamente cuocete la mela a dadini in pochissima acqua, scolatela appena è tenera e unitela alla padella con i fegatini.
Innaffiate con il calvados e fiammeggiatelo (occhio ai capelli heheheh), salate, pepate e tenetelo da parte ad intiepidire (di solito io lo lascio a riposare almeno un paio d'ore).
Il fegato è cotto quando è ancora rosino all'interno, fate attenzione a non cuocerlo troppo si indurisce e poi non riuscite a lavorarlo bene dopo.
Mettete gli ingredienti preparati nel mixer e frullateli (non date dei colpi prolungati, si surriscalda, meglio brevi e ripetuti) fino a renderli cremosi.
Poco per volta aggiungete il burro, la senape, la noce moscata e metà delle noci tritate, un pochino di panna da cucina.
A seconda delle vostre preferenze potete renderlo più o meno omogeneo, io lo preferisco un pochino più rustico!
Quando il composto è pronto mettetelo in una terrina di porcellana e decoratelo con alcuni gherigli di noce e rametti di santoreggia freschi o con qualche fettina di mela cotta in padella con un pochino di burro e annaffiata di calvados.
Lo accompagno a del pane nero, ai cereali o con del pane toscano leggermente abbrustolito.
Tempo di preparazione 30 minuti + riposo prima della lavorazione + riposo prima di servire.
. . aiuto (Ale M.)
. . . . quello.... (Barbara)
. . . . . . Fegatini (Sa-Kyokoo)
. . . . . . . . BRRRR (Pollyanna)
. . . . Ci sarebbe.. (Marisaserafini)
. . . . . . carne??!? (Ale M.)
. . . . . . . . terrine (Karemy)
. . . . . . . . . . slurp!! (Ale M.)
. . . . . . . . . . . . terrine bis (Karemy)
. . . . . . . . . . . . Terrine senza fegato (Karemy)
. . . . . . . . . . . . . . grazie!! (Ale M.)
. . . . . . . . . . . . . . . . A occhio (Karemy)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . tacchino (Fabio_Vr)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . terrina rustica (Karemy)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . terrine e terroir (Fabio_Vr)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A proposito di tacchino (Ale M.)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Perplessità (Karemy)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . oh.... (Ale M.)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Avanzi (Fabio_Vr)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . bella idea (Ale M.)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Il cappone (Fabio_Vr)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ma.... (Ale M.)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Il dubbio rimane (Karemy)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ginepraio (Fabio_Vr)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . molto saggio (Ale M.)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . capponi e cotechini (Fabio_Vr)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Le spoglie del tacchino (Karemy)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . non posso crederci!!! (Ale M.)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . usi e costumi (Fabio_Vr)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . vero (Ale M.)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Dono (Karemy)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Avanzi e parole (Fabio_Vr)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Dice il libro (Karemy)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . solidarietà (Barbara)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Paté d'ani..mo (Karemy)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Il nonno (Karemy)
. . . . . . si si grazie (Pollyanna)
Il patè di Saretta (Mariber)
. . sono felice.. (Saretta1968)
Sarettaaaaaaa..... (Simon)
. . Io faccio cosi'.. (Saretta1968)
. . . . bene.... (Simon)
Se io avessi un mondo come piace a me, là tutto sarebbe assurdo: niente sarebbe com'è, perché tutto sarebbe come non è, e viceversa! Ciò che è, non sarebbe e ciò che non è, sarebbe! "Alice nel paese delle Meraviglie"
Tempeste planetarie e sconvolgimenti astrali dominano le mie case natali da prima che nascessi. Dovrei esserci abituata a tutto questo caos ma ogni volta mi ritrovo in mezzo a pianeti che corrono piu' veloci di me e finisco nella scia dei meteoriti distrutti. Sto vivendo, cercando di mettere un po' di ordine in queste case con ogni pianeta tranquillino al suo posto..ma la mia astrologa mi dice che devo aspettare ancora un po'...nel frattempo :
Sono tornata a vivere nell'Isola che non c'è
Se Peter Pan arriva meglio, altrimenti la Bibock al chiaro di luna me la bevo con gli amici
Credo sempre nella vita, soprattutto la mia, ed in quella di coloro che sono nel mio cuore
AMO VIVO CUCINO BRUCIO SOGNO RESPIRO LEGGO ASCOLTO PIANGO SCRIVO CONQUISTO PENSO CORRO RINCORRO PERDO BEVO MANGIO DORMO GUARDO..tutto in ordine sparso e possibilmente sovrapposto/ in contemporanea.
Campionessa in carica di sofa surfing e divaning del condominio giallo ed anche oltre, ultimamente mi sto specializzando anche in cuscining avanzato...
Adolescente dentro da sempre e per sempre
Karmadipendente
(agg. 8/2010)
Patè di Fegato di Natale inviata da monicacali @ My Cooker
Paté di Fegato, Prosciutto Crudo e Cognac inviata da saretta1968 @ My Cooker
Patè di Fegato d'Oca @ Ricette per Tutti
Paté di Fegato di Vitello @ Ricette di Carletta
Patè di Fegato in Crosta @ Ristoreggio
Patè di Fegato Tartufato @ Ristoreggio