Curiosità: Il prezzemolo era ben conosciuto dai popoli antichi. I Greci erano soliti portare in testa ciuffetti di prezzemolo quando partecipavano ai banchetti, perché erano convinti che stimolasse l'appetito.
- 200 gr. filetti di acciughe
- 2 manciate foglie prezzemolo
- 4 spicchi d'aglio
- 1/4 di peperone giallo
- 1/4 di peperone rosso
- 1 aceto di vino rosso
- olio extravergine
- sale
- pepe
Tritate finemente con la mezzaluna le foglie di prezzemolo, l'aglio e il peperone.
Mettere il tiro ottenuto in una ciotolina, aggiungere l'olio extravergine d'oliva ed amalgamare con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una salsa non troppo densa, ma omogenea.
Aggiungere quindi un cucchiaino di aceto, il sale ed il pepe.
Prendere un contenitore di vetro con chiusura ermetica; versare un pochino della salsa sul fondo, ora fare uno strato con le acciughe e continuare così alternando salsa e acciughe fino ad esaurimento dei due ingredienti, facendo però attenzione che l'ultimo strato sia quello della salsa.
Coprire con un velo di olio.
Lasciar insaporire le acciughe per almeno tre giorni in frigorifero.
Un consiglio: ... fare attenzione a mettere troppo pane in tavola...!
. . Mi permetto (Demerara)
. . . . Ma... (Arantxa)
. . . . . . Macché (Demerara)
. . Deme.... (Flabellina)
. . . . in origine, in effetti sono vive (Bluter)
. . anvedi come nuotano! (Chocolat29)
Da Napoli sono passata a Roma ed ora eccomi nella mia seconda vita milanese! :O)
(agg. 5/2008)Acciughe al Verde @ Le Ricette di Pierre
Acciughe al Verde @ Ristoreggio