Cuocere il pesce al cartoccio al forno e di pezzatura grande sembra facile ma non lo è poi così tanto. Io uso questa proporzione: 1/2 ora per ogni kg di peso, a forno caldo, tra i 180/200 gradi. In questo caso l'ho lasciato 40 minuti perché il pesce era fasciato 2 volte, e la cottura era perfetta. Ho cotto così anche un dentice di 2 kg, fasciato due volte anche lui e con 10 minuti di più dell'ora prevista: anche in questo caso è risultato perfetto.
- 1 branzino da 1 kg circa
- 4 carciofi con le spine
- olive riviera
- prezzemolo
- olio
- sale
- vino bianco
- carta forno
Squamare, eviscerare e lavare bene il pesce.
Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili con la mandolina.
Denocciolare e tagliuzzare le olive.
Tritare il prezzemolo.
Preparare sulla placca del forno due fogli di cartaforno disposti a croce: un branzino da 1 kg è piuttosto lungo e per non spezzarlo o rovinarlo io lo cuocio direttamente sulla placca.
Per lo stesso motivo un solo foglio di carta non basta, io metto due fogli belli lunghi uno sopra l'altro in modo che i lati lunghi formino una croce.
Mettere nella pancia del pesce un po di sale, prezzemolo e qualche oliva (io tolgo sempre il nocciolo per non sputacchiare mentre si mangia) Cospargere di prezzemolo tutto il pesce.
Sulla carta formare un letto con metà carciofi e metà olive, adagiare il pesce e coprirlo con gli altri carciofi e le altre olive.
Chiudere in parte il cartoccio e condire con un olio evo dal gusto delicato (ligure, ma sono di parte) e mezzo bicchiere di vino bianco secco Infornare a 180 /200 gradi per 30 / 40 minuti (io l'ho lasciato 40 minuti in forno ventilato, ma avevo anche un altro tegame - la cottura era perfetta).
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Sono sempre io, genovese D.O.C., amante di pentole e tegami e soprattutto di quello che ci metto dentro. Quest'anno , dalla mia lunga trasferta abruzzese ho riportato un'idea: fondare la "Confraternita degli Arrosticini"
(agg. 5/2007)
Filetti di Nasello con Carciofi inviata da caja @ My Cooker
Filetto di Spigola con Carciofi Sotto Coperta inviata da beberu @ My Cooker
Rombo con Carciofi @ Mangiare bene