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Bavarese al Cioccolato

Ricetta inviata da mammillaria theresae il 08/09/2003

DifficoltÓ
Media
Ingredienti per 10 porzioni
  • 1/2 lit di latte
  • 1/2 stecca di vaniglia
  • 200 gr. zucchero
  • 50 gr. di cioccolato
  • 20 gr. di colla di pesce
  • 200 cl litri di chantilly
  • 5 tuorli d'uovo
  • olio di mandorle dolci
Preparazione

Mettere sul fuoco una piccola casseruola con il latte la vaniglia e portate lentamente all'ebollizione.

Mescolate in un'altra casseruola lo zucchero e i rossi l'uovo, mescolato un po' con un cucchiaio di legno, versarci sopra lentamente il latte bollente sempre continuando a mescolare, mettere sul fuoco e fate quasi bollire; quando vi accorgete che la crema vela un po' il cucchiaio col quale state mescolando, togliete dal fuoco ed aggiungete la colla di pesce che avrete tenuto per un po' in acqua fredda e strizzato con le mani.

Mescolate ancora un poco, poi dividete in due la crema: lasciatene una metÓ a raffreddare; aggiungete all'altra il cioccolato giÓ un po' caldo e mescolate per amalgamare.

Lasciate raffreddare, aggiungete lo Chantilly alle due creme in parti uguali, mette la crema alla vaniglia in uno stampo da un litro unto con olio di mandorle dolci, fate raffreddare e solidificare con del ghiaccio posto intorno allo stampo.

Dopo circa 60 minuti aggiungete nello stampo la crema al cioccolato e fate raffreddare ancora per un'ora e mezza.

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mammillaria theresae

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(agg. 9/2012)
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