Altro furto dalla cucina del ristorante "Cibrèo" di Firenze. Una vera leccornia.
- 4 piccioni
- 2 spicchi di aglio
- 4 foglie di salvia
- la scorza di un limone non trattato
- 2 o 3 frutti di mostarda di Cremona
- 2 bicchieri di vino rosso
- 12 fette di pancetta tagliate fini
- sale e pepe
Pulire i piccioni lasciando da parte i fegati e i cuori.
Tritare con la mezzaluna le interiora con l'aglio, la salvia, la scorza di limone grattata e i frutti di mostarda; salare e pepare questo impasto e farcire i piccioni.
Salare e pepare i piccioni anche all'esterno e fasciarli con le fette di pancetta.
Sistemarli in una pirofila unta, coprirli col vino rosso e cuocerli a 200° per circa un'ora.
A cottura ultimata tagliare i piccioni a metà con un trinciapollo, disporli sul piatto di portata con il loro ripieno e irrorarli col sugo di cottura fatto restringere qualche minuto in un pentolino.
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Trentacinquenne bi-mamma. Scienziata politica. Amo gli "spiluzzichini" che si mangiano con le mani, le minestre di verdura, la cioccolata, il pesce di mare. Non sopporto gli intrugli con la panna e... i carciofi!
(agg. 6/2010)