Una torta delicatissima e soffice che se anche di splendido aspetto, può essere riservata per occasioni importanti.
- 1 rotolo di pasta sfoglia fresca
- 200 gr di mandorle
- 1 cucchiaio di zucchero
- 100 gr di burro
- 150 gr di zucchero a velo
- 2 limoni
- 4 uova
- 100 gr di fecola di patate
- 100 gr di scorza di cedro candita (se piace)
- 30 gr di zenzero candito (se piace)
- 3 cucchiai di marmellata di arance
- uno stampo da 24 cm di diametro
Mettete le mandorle con un cucchiaio di zucchero nella coppa del mixer e tritatele finché saranno una polvere fine.
Tagliate il burro a pezzetti nella casseruolina e fatelo fondere a bagnomaria; togliete la casseruola dal fuoco e lasciate il burro a bagnomaria.
Mettete la polvere di mandorle in una ciotola, unite lo zucchero a velo setacciato, tenendone una cucchiaiata per il decoro, e il burro fuso mescolando con il cucchiaio per dolci.
profumate il composto con la scorza grattugiata dei due limoni lavati e asciugati.
Sgusciate le uova, separate gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole, poi unite uno alla volta i tuorli al composto, incorporateli bene e aggiungete la fecola a cucchiaiate e in fine il cedro candito e lo zenzero tagliati a pezzetti piccolissimi.
Con le fruste elettriche montate a neve ferma gli albumi e incorporateli mescolando dal basso verso l'alto.
Accendete il forno a 200°C.
Srotolate la pasta sfoglia e lasciandola nella speciale carta in cui è avvolta, rivestite lo stampo, bucherellate con i rebbi di una forchetta, velatelo con la marmellata di arance e trasferitevi il composto cremoso; livellate la superficie e cuocete la torta in forno per 40 minuti.
A cottura ultimata, lasciate intiepidire la torta, poi mettetela a raffreddare sulla gratella dei dolci.
Al momento di servire spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo rimasto, fatto scendere dal colino, creando un decoro di vostro gusto.
