Cooker.NET | Insalata Estiva di Quinoa

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Insalata Estiva di Quinoa

Ricetta inviata da ZiaBetta il 07/06/2001

Questa fresca insalata è una gustosa alternativa a quella di riso, e dato il valore proteico della quinoa, costituisce un ottimo piatto unico, perfetto per le calde sere estive. La quinoa si trova in vendita nei negozi di alimenti biologici o nelle cooperative per il Commercio Equo e Solidale.

Difficoltà

Facile

Ingredienti per 4 porzioni

300 g. di quinoa
2 carote piccole
3 patate medie
1 cetriolo
3 pomodori perini
1 cipollotto fresco
olive nere q.b.
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di cipolline sottaceto
giardiniera sottolio (facoltativa) q.b.
sale
un pizzico di peperoncino in polvere
un mazzetto di basilico
olio

Preparazione

In una pentola capiente portare ad ebollizione abbondante acqua salata, abbassare il fuoco al minimo e versarvi la quinoa precedentemente lavata sotto il getto dell'acqua corrente.

Cuocere per circa 11/12 minuti, poi scolarla e raffreddarla sotto il rubinetto.

Lessare le patate per 40 minuti, raffreddarle e tagliarle a dadini.

Mondare le verdure, affettare le carote e il cetriolo, tagliate il pomodoro a tocchetti e il cipollotto ad anelli.

Mettere tutto in una capace terrina, unire la giardiniera tagliata a cubetti, i capperi, le cipolline e le olive snocciolate; condire con sale e peperoncino, olio extravergine e cospargere con il basilico spezzettato.

Servire fredda.

Commenti

quinoa... (Simba)
. . No no! (Ziabetta)
. . . . scusa.. (Simba)
. . . . . . In effetti... (Ziabetta)
. . . . . . . . espolsa dici!!!!????? (Simba)

Autore

ZiaBetta

Benedetta, ...antahem.., karma da pinolo, mi barcameno tra pentole, ulivi, teatro, tirocinio come clown in pediatria (ora ho un bellissimo naso rosso!!), danza del ventre e amici. Con risultati apprezzabili, dicono... tranne nella danza del ventre: sembro un cannolo avvolticchiato nella carta da pasticceria!

(agg. 6/2010)