Assaggiato questo piatto in un Ristorante a Mantova. Piatto semplice e sfizioso. Adatto anche per le feste natalizie.
- 600 gr. di farina bianca
- 6 uova
- 1 Kg. di zucca
- 160 gr. di amaretti
- 160 gr. di mostarda di mele
- 160 gr. di parmigiano
- burro q.b.
- parmigiano grattugiato q.b.
- basilico fresco
- noce moscata q.b.
- pepe macinato fresco q.b.
- sale q.b.
Iniziate col pulire la zucca dai semi, e tagliatela a pezzi e cuocetela a forno a calore moderato. Raffreddatela e passatela al setaccio. Unite la purea cosė ottenuta agli amaretti e alla mostarda di mele sminuzzati finemente, aggiungete il formaggio parmigiano grattato, aggiustate di sale, pepe macinato fresco e noce moscata quanto basta. Lavorate il composto finchč risulti ben asciutto. Preparate una sfoglia con la farina e le uova, stendetela e tiratela fine, quindi tagliatela in rettangoli di circa 8x4 cm. distribuite su di essi il composto e richiudeteli facendo aderire la pasta. Cuocete i ravioli e conditeli col burro fuso e parmigiamo. Porzionate e decorate con un ciuffetto di basilico al centro. Portare in tavola.
Vino consigliato: Cavi Tenuta del Toppo di Norbello (Alessandria)
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Toscano D.O.C. - Architetto d'Interni, nato a Firenze, e residente attualmente in Olanda ad Amsterdam ... anta e passa anni fa, anche se mi sento ancora negli ...enta! E vogliate perdonarmi questa civetteria. Esterofilo per natura e scelta di vita; prima per motivi di studio e dopo per motivi di lavoro. Segno zodiacale: Toro, amante della buona cucina e del buon bere, delle auto sportive, delle spiagge tropicali, e del viaggiare. Hobby: Cucina, Astronomia, Pesca Subaquea, e quando e' possibile anche quella d'Altura. Divorziato, con 2 figlie sposate e anche loro residenti all'estero, la minore vive attualmente a Miami Beach e appassionate tutte e due come me di cucina... fonte mia d'ispirazione culinaria, specialmente la maggiore che invece vive ad Amsterdam e che ha imparato a cucinare oltre che la cucina italiana anche a cucinare cinese, indonesiano... e dell'ottima cucina creola, che ha ereditato dalla mamma che č di origine sudamericana: del Suriname.