Cooker.NET | Cucina italiana, tutto sul cibo

Disossare, senza rovinare il pollo (rimuovendo tutte le ossa, comprese quelle delle cosce), non è un'operazione semplicissima.

Conviene chiedere al vostro macellaio di prepararvi il pollo.

Voi, poi, avrete cura di ricucirlo in modo da ricomporlo nella forma originaria (lascerete solo un'apertura dove si trovava il collo; fate attenzione alla cucitura, i punti devono unire anche i muscoli e non solo la pelle, altrimenti durante la cottura la cucitura cederebbe).

Preparate il ripieno: Pulire accuratamente le frattaglie del pollo: rimuovete la cistifellea dal fegato, i tessuti fibrosi da fegato e reni, pulite e lavate lo stomaco rimuovendo la guaina fibrosa che lo riveste.

Pulite il prezzemolo e staccatene le foglie.

Bagnate nel latte ½ panino e strizzatelo.

Pulite lo spicchio d'aglio.

Poi procedete così: Nel tritatutto passate tutti gli ingredienti aggiungendoli in questo preciso ordine: prezzemolo e aglio macinato di manzo e bologna frattaglie di pollo ½ panino uovo intero sale e pepe.

Con questo composto riempite il pollo e ricucite l'apertura (attenzione: il pollo deve essere pieno ma non troppo: cuocendo la carne si restringe e se voi l'avrete imbottito troppo, potrebbe rompersi).

Sistemare il pollo in una pirofila con poca acqua calda e il dado spezzettato, porlo in forno già caldo (200°) per almeno 1 ora e ½ (anche di più), voltatelo ogni tanto e bagnatelo con il fondo di cottura (potete aggiungere un po' d'acqua se si asciuga troppo) fino a quando non risulterà ben dorato.

A cottura ultimata, togliete il pollo, ponetelo in un piatto e coprendolo con della pellicola (altrimenti si seccherebbe), fatelo raffreddare.

Raccogliete, deglassandolo, il fondo di cottura in un pentolino.

Ammorbidite in acqua tiepida i funghi secchi, poi strizzateli, tritateli e aggiungeteli con la loro acqua al fondo di cottura.

Ponete al fuoco e cuocete per circa ¼ d'ora.

Sciogliete in una tazza d'acqua 2 cucchiai di farina (attenzione ai grumi!) e incorporatela alla salsa (fuori dal fuoco, e filtrando l'acqua e farina con un colino), rimettete al fuoco e fate addensare rimescolando sempre.

In ultimo aggiungete il prezzemolo secco e il pizzico d'aglio secco.

Aggiustate il sale.

Affettate il pollo come un comune arrosto e accomodatelo nella pirofila ricomponendolo nella stessa forma (deve ritornare ad avere lo stesso aspetto di un pollo intero, solo che sarà affettato!), bagnatelo con la salsa e tenetelo in forno caldo fino al momento di servirlo.