Cooker.NET | Cucina italiana, tutto sul cibo

Un rito primaverile legato alla rinascita della Natura e non solo. Dopo il letargo invernale è stata la modalità che, in diverse comunità cittadine, riallacciava il legame con la terra, con i suoi fiori, con i suoi profumi, con i suoi sapori.

Stare in campagna in compagnia di familiari e amici… vivere per un giorno all'aria aperta, al sole, al vento di primavera. In Sicilia il colore dominante è il giallo. Il giallo delle margherite, il giallo delle ginestre, il giallo delle acacie.
E' un'esplosione di solarità in ogni campo o pendio scosceso.

In ogni città o cittadina c'era sempre un "fuori porta" dove andare. Oggi ci pensano i tour operator con i loro pacchetti viaggio pasquali o i ristoranti dove si sta seduti e serviti.

Ma quando si era più poveri si andava a piedi o in bici e il cibo si preparava a casa o sul posto. Carciofi, pesce azzurro, salsiccia e tutto ciò che ogni località offriva serviva per la cottura alla brace.

A casa mia la preparazione del cestino da picnic comprendeva alcune immancabili pietanze:

• la frocia (frittata di fave fresche);
• la frittata di carciofi;
• le uova sode;
• "la pastiera" – frittata di spaghetti spolverata di zucchero;
• il pecorino fresco da mangiare con le fave;
• i dolci: il campanaro e i ravioli dolci di ricotta;
• il vino e il marsala;
• sardine crude e carciofi da cuocere alla brace.

Il posto dove andare era molto particolare, Miragliano, un canyon in piccolo attraversato dal fiume Mazzaro, ancora pieno d'acqua. Lungo i costoni tante grotte abitate in epoche neolitiche, medioevali e durante la seconda Guerra mondiale come rifugio antiaereo. Mia sorella è nata in una di quelle grotte durante un bombardamento.




Dista dal centro città (Mazara del Vallo) un paio di chilometri; si andava a piedi ed era già festa la passeggiata e l'arrivo per sistemarsi nei posti migliori.
Si preparava il fuoco, la tovaglia sull'erba e si aprivano le ceste con le pietanze e le bocche pronte a contenerle. La musica era rigorosamente dal vivo, fisarmoniche, chitarre e voci il più delle volte stonate. All'imbrunire si rientrava a casa.

Ecco altre ricette tipiche della scampagnata di pasquetta.

• 400 g di fave fresche tenere già sbucciate
• 4/5 uova
• una manciata di pecorino grattugiato
• un ciuffo di finocchietto selvatico
• sale e pepe nero
• olio extra vergine

In una padella capiente sistemate le fave col finocchietto, il sale e coprite d’acqua, facendo cuocere a fuoco dolce. Quando le fave sono morbide scolate l’acqua rimasta, togliete il finocchietto e fatele saltare con l’olio. Sbattete intanto le uova col pecorino e il pepe e versatele sulle fave componendo la frittata. Si può mangiare calda o fredda.

• 6 carciofi
• 5 uova
• una manciata di pecorino o grana grattugiato
• sale
• olio extra vergine

Pulire i carciofi dalle foglie dure, dalle punte e da eventuale fieno interno; lavarli in acqua e limone e affettarli sottilmente in padella aggiungendo il sale e coprendo d'acqua; fate cuocere a fuoco dolce. Quando i carciofi sono cotti scolate l’acqua rimasta e fateli saltare con l'olio. Sbattete intanto le uova col formaggio e il pepe e versatele sui carciofi componendo la frittata. Si può mangiare calda o fredda.



Da bambina era questo il nome di questo piatto particolare che mia madre aveva appreso dalla suocera della provincia di Salerno. Col dolce tradizionale napoletano aveva poco a che vedere.

• 300 g di spaghetti lessati al dente
• 4 uova
• una manciata di pecorino o grana grattugiato
• sale
• olio extra vergine
• un cucchiaio di zucchero

Sbattere le uova col formaggio e il pepe e mescolatevi gli spaghetti facendoli impregnare bene. Nella padella versate l'olio e quando è caldo il composto friggendo bene da entrambi i lati. Sistemate la frittata di pasta su un piatto e spolverizzate di zucchero. Si mangia fredda.