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Calcolare 800 gr. di zucchero (anche un Kg., se amate le marmellate molto dolci) e un limone per ogni Kg. di arance.

Lavare le arance e i limoni (ovviamente non trattati!) con una spazzolina e fateli bollire, interi, coperti d'acqua per venti minuti. Gettare l'acqua della bollitura e mettere le arance e i limoni a bagno in acqua fredda, bucherellando spesso la buccia, per almeno 24 ore, sostituendo l'acqua due o tre volte.

Scolare l'acqua e tagliare le arance e i limoni a fettine sottili, buccia compresa, coprire con lo zucchero e lasciare riposare per qualche ora.

Mettere il tutto sul fuoco in una capace pentola non d'alluminio e far cuocere a fuoco moderato fino a raggiungere la giusta consistenza (solita prova del piattino: un cucchiaino di marmellata su di un piattino inclinato deve scorrere lentamente). Perché la marmellata non attacchi è meglio inserire uno spargifiamma tra la pentola e il gas.

Quando la marmellata è pronta (per 5 Kg. di arance occorrono circa due ore da quando comincia a bollire) versarla bollente nei vasetti, tappare, rovesciare a tappo in giù i barattoli e avvolgerli in una coperta per l'autosterilizzazione. Dopo qualche ora si possono raddrizzare, ma è meglio tenerli al coperto fino a quando sono freddi. La marmellata si conserva per anni.