Volendo si possono marinare le acciughe il giorno prima (al ristorante si fa cosė obbligatoriamente), in questo caso non mettete le gocce d'aceto. Se le consumate come unico antipasto o secondo leggero, adeguate le dosi: ) Servitele con vino bianco fresco, abbastanza forte e deciso di gusto. Consiglio del Pigato di Albenga.
- 36 acciughe
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 3 limoni
- 1 peperoncino fresco
- 1 manciata di prezzemolo
- 1 cucchiaino di senape dolce
- 1 rametto di rosmarino
- 2 spicchi d'agio
- 15 cl di olio di oliva
- 14 capperi
- 12 foglie di lattuga
- alcune gocce di aceto bianco
- sale
- pepe bianco
Pulire, lavate, asciugate e mettete le acciughe in un vassoio largo, in modo che stiano ben comode.
Preparate la marinata con 10 cl di olio, 2 limoni spremuti, il vino, 2 capperi e 1 spicchio d'aglio a fettine sottili.
Rompete il rametto di rosmarino in alcuni pezzi, sfregateli fra loro e metteteli appena coperti dalle acciughe, bagnate bene con la marinata e fate riposare 2 ore in frigorifero; muovetela, spostate il rosmarino e lasciatela ancora 1 ora.
Preparate la marinata finale per condire: mettete nel frullino l'olio rimasto, la senape, 1/2 limone spremuto, l'aceto, l'aglio triturato e metā prezzemolo.
Mettete in una scodella a riposare: sarā pronta insieme al pesce.
Prendete 12 piattini e sistemate sul fondo le foglie di lattuga in modo che spuntino un po', mettete sui bordi alcune mezze-fettine fini di limone, stendete 3 acciughe a piatto sulla foglia di insalata, conditele con la marinata finale rimescolata bene.
Tagliate a sottili fiammiferi il peperoncino, salate le acciughe, spolverate di prezzemolo e pepe bianco, decoratele con il peperoncino.
Servite subito.
Ormai la mia presenza qui č come un fantasma; č con un filo di dispiacere ma la mia vita ha subito una svolta decisiva verso un settore completamente estraneo a Cooker, di cui comunque sono molto soddisfatto, e questa credo sia la cosa migliore, no?
Un baci8 a tutti :-)
(agg. 6/2007)Acciughe Marinate inviata da pablita @ My Cooker
Acciughe Marinate inviata da dankan @ My Cooker
Acciughe Marinate inviata da dangio @ My Cooker
Acciughe Marinate inviata da sgasolina @ My Cooker
Acciughe Marinate all'Arancia inviata da saretta1968 @ My Cooker