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Insalata di Topinambur all'Erba Cipollina

Ricetta inviata da LaPimpallegra il 02/03/2003

Vecchia ricetta di famiglia per i topinambur, stuzzichevole e croccante.

Difficoltà
Facile
Ingredienti per 4 porzioni
  • 800 gr topinambur
  • 3 cucchiai d'erba cipollina tagliuzzata
  • 200 gr pane tagliato a dadini
  • 3 fette di pancetta
  • olio extra vergine
  • succo di un limone
  • sale
  • pepe nero
Preparazione

Spremete il limone. Emulsionare il succo con olio, sale e pepe.

Sbucciate i topinambur e lavateli in acqua acidulata col limone spremuto in precedenza. Cuoceteli poi in acqua bollente salata finché non saranno teneri ma sodi (una via di mezzo insomma); lasciateli raffreddare e poi tagliateli a fette.

Metteteli in una insalatiera e conditeli con la salsina.

Intanto in una padella rosolate la pancetta tagliata a listarelle senza condimento finché non diventi croccante.

Toglietela e fate friggere nel suo grasso il pane dadolato (aggiungendo eventualmente un po d'olio). Fate assorbire su carta da cucina l'unto eccessivo.

Aggiungere poi ai topinambur la pancetta e il pane, mescolate bene e cospargete con erba cipollina.

Autore
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LaPimpallegra

Non disprezzare il poco, il meno, il non abbastanza

L’umile, il non visto, il fioco, il silenzioso

Perché quando saranno passati amori e battaglie

Nell’ultimo camminare, nella spoglia stanza

Non resteranno il fuoco e il sublime, il trionfo e la fanfara

Ma braci, un sorso d’acqua, una parola sussurrata, una nota

Il poco, il meno il non abbastanza

S.Benni

(agg. 9/2015)

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