Malgrado le proteste degli animalisti, gli agnellini da latte continuano a essere macellati. Questa è una delle classiche ricette romane in cui si usa la carne di abbacchio ed è abitualmente accompagnata da carciofi (passati nella farina e poi nell'uovo) fritti. Il tutto servito caldissimo e mangiato rigorosamente con le mani in modo "da scottarvi le dita".
- calcolate 2 o 3 braciole di abbacchio a persona a seconda della loro misura
Cuocete le braciole sulla brace di legna del bar-b-q o, in mancanza, sotto il grill del forno con un contenitore nel quale si raccolga il grasso che colerà dalla carne. Salate e pepate a fine cottura.
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Susanna Aruna: cuoca a domicilio a Roma. Appassionata di cucina etnica, tentativi fusion, e ricette classiche, organizzo té pomeridiani, cene, feste, aperitivi su ordinazione di cucina italiana, indiana (soprattutto), regionale italiana... etc. Autrice del libro "INDIA MASALA - Viaggio nei sapori dell'India".
(agg. 3/2008)