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Difficoltà

Facile

Ingredienti

15 peperoncini freschi
1 cucchiaino cumino in polvere
1 cucchiaino semi coriandolo tritati
1 cucchiaino semi cardamomo
4 spicchi d'aglio (o aglio in polvere)
il succo di mezzo limone
sale
olio extravergine di oliva
facoltativo: 1 peperone rosso

Preparazione

Pulire i peperoncini con un panno, aprirli, togliere i semi. Mettere i peperoncini in una bacinella, coprirli con 2 manciate di sale grosso e fare riposare una notte.

Scolare i peperoncini dal liquido formatosi, asciugarli con carta assorbente da cucina, tritarli con le spezie, il succo di limone, l'aglio sbucciato, il sale e l'olio fino ad ottenere una consistenza cremosa. Mettere in barattolo e conservare in frigo, coperto di olio.

Volendo si può frullare insieme agli ingredienti anche il peperone, precedentemente abbrustolito e privato di semi, filamenti e buccia.

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