Questa mousse morbida ed "aerea" è ottima per finire in bellezza un'ottima cena di pesce. Al contrario di molte ricette è senza tuorli, quindi è un pochino più leggera e fa risaltare maggiormente il gusto del limone. La salsa di accompagnamento al kiwi da un ulteriore tocco asprino e sta benissimo, ma in stagione i kiwi si possono tranquillamente sostituire con le fragole o i lamponi. L’'dea e le proporzioni degli ingredienti vengono dalla mia amica Paola proprietaria dell'agriturismo Dazzè di Marcheno (BS), la preparazione e la salsa sono una mia rielaborazione, la dose di gelatina viene da suggerimento di Keeca.
- 3 albumi
- 60 gr. di zucchero semolato
- 80-100 gr. di zucchero a velo vanigliato
- 3 limoni
- 3 foglietti di colla di pesce
- 200 ml di panna fresca
- frutta a piacere per guarnire
- salsa al kiwi per accompagnare (ricetta correlata)
Incominciamo grattugiando la buccia (solo il giallo) dei tre limoni.
Poi i limoni vanno spremuti ed il succo va filtrato.
A seconda di come sia il vostro gusto dell'aspro potete utilizzare il succo di 2, 2 e mezzo o tre limoni.
Io faccio 2 e mezzo.
A questo punto cominciate a montare a neve media gli albumi, aggiungete 40 gr. di zucchero a velo setacciato e montateli a neve fermissima.
Nel frattempo mettete sul fuoco lo zucchero semolato con un cucchiaio di acqua fate bollire due minuti, aggiungete 3 cucchiai di succo di limone e fate bollire ancora 2 minuti.
Versate a filo lo sciroppo bollente sulla neve di albumi continuando a sbattere fino ad ottenere una meringa.
Scaldate leggermente il restante succo di limone, scioglietevi la gelatina ammollata con l'acqua e incorporate anche questo a filo nella meringa sempre sbattendo.
Montate bene la panna fredda con lo zucchero a velo restante.
Incorporateci dapprima tre cucchiai di meringa giusto per amalgamare e poi tutto il resto molto delicatamente aggiungendo anche le bucce di limone grattugiate.
Mettete il composto negli stampini in monoporzione e lasciatelo per almeno 8 ore.
Per sformare agevolmente le mousse, immergete un attimo gli stampini nell'acqua bollente.
Impiattate mettendo la salsa di frutta a specchio, dolcificata secondo vostro gusto e guarnendo con frutta fresca e zucchero a velo.
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Mousse al Limone con Salsa al Kiwi (Simona.S)
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Daniela, bresciana doc, classe '74. All'attivo un marito e due bambini che crescono troppo in fretta.
Adoro cucinare, soprattutto da sola e senza fretta...ma ultimamente ho sempre qualcuno che mi ronza intorno in cucina e...quand'è l'ultima volta che ho cucinato senza fretta??
Sempre cooker-fan ma con sempre meno tempo, mi accontento di leggervi in silenzio.
Ma prima o poi parlo neh??
(agg. 2/2010)