Questa ricetta l'ho mangiata a casa di una mia amica anni fa... mia coinquilina universitaria. La madre ci era venuta a trovare e aveva fatto questa bontà! io di solito per il pesce metto metà vongole e metà cozze in peso, però ovviamente questa può variare in base alle preferenze!
- 1,3 kg tra cozze e vongole veraci
- 8 cucchiai di olio
- 4 spicchi di aglio
- 600 g di linguine
- pepe
- sale
- 2 peperoncini essiccati
- una decina di pomodorini ciliegino
- un bicchiere di buon vino bianco
- prezzemolo
Lavare le cozze e le vongole, strofinando le cozze le une contro le altre e togliendo la barbetta e sciacquare le vongole sotto acqua corrente abbondante.
Far aprire le cozze da sole, se le vongole sono già battute, cioè non hanno più sabbia e possono essere cucinate direttamente.
Altrimenti farle aprire insieme in un tegame senza aggiungere nulla.
Mettere le cozze tutte sgusciate in un piatto e le vongole, se sono state aperte, insieme alle cozze solo con la valva dov'è attaccato il frutto.
Filtrare il loro liquido e conservare tutto in frigo per una notte così il liquido decanterà.
Questo lavoro lo si può fare il mattino se va cucinato la sera, ma è necessario che il liquido stia a decantare almeno qualche ora.
Per la preparazione del piatto: lavare i pomodorini, mettere a bollire l'acqua salata per la pasta e prendere un grosso tegame dove mettere a soffriggere l'aglio inciso, l'olio e i peperoncini.
Quando l'aglio è dorato aggiungere i frutti di mare (le vongole se sono state battute vanno aggiunte chiuse ora insieme alle cozze) e far insaporire di olio.
Tutto deve essere fatto a fiamma alta.
Aggiungere il vino bianco, mentre evapora, prendere delicatamente il liquido senza farlo agitare troppo e rifiltrarlo attraverso un colino, mettendo in questo un foglio di carta assorbente.
Quando il vino è evaporato aggiungere il liquido e i pomodorini tagliandoli a metà.
Far cuocere le linguine molto al dente.
Il sughetto delle cozze è pronto quando i pomodorini iniziano ad appassire, spegnere e aggiungere una macinata di pepe e abbondante prezzemolo tritato, togliere l'aglio e il peperoncino.
Scolare la pasta e ripassarla nel tegame per qualche minuto e servire.
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ciao a tutti!eccomi al secondo cambio di profilo! Cibo e sport, un binomio strano, che sto portando verso uno stabile equilibrio, perchè amante di una perfetta forma fisica ma anche di cibo inteso come emozione, ricordo, affetto da condividere sempre con qualcuno dagli amici, alla famiglia, agli amori! mi piace riproporre ai miei ospiti pietanze che qualcuno ha preparato per me o piatti che ho mangiato in posti cui ho legato momenti felici! risultato: sono sempre a sperimentare! a cercare di ricreare quello spicchio di tempo o quel quadrato di luogo, è come fare delle foto! mia sorella vi leggeva in silenzio! mio padre vi consulta e vi applica, con i miei consigli! e io? vi leggo in silenzio, vi consulto, vi chiedo consigli e contribuisco nel mio piccolo ad aumentare il nostro patrimonio culinario condiviso! sì, era necessario questo cambio!
(agg. 1/2011)
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